cine4integration.com

Truffle hitam (Tuber melanosporum)

• Jabatan: Ascomycota (Ascomycetes)
• Pembahagian: Pezizomycotina
• Kelas: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
• Subkelas: Pezizomycetidae
• Pesanan: Pezizales
• Keluarga: Tuberaceae (Truffle)
• Genus: Umbi (Truffle)
• Pandangan: Tuber melanosporum (Black Truffle)

Nama lain:

• Truffle perancis hitam
• Perigord truffle (berasal dari wilayah bersejarah Périgord di Perancis)
• Truffle Perancis hitam sebenar

Truffle hitam, (lat. Tuban melanosporum atau Tuber nigrum) - cendawan genus Truffle (Latin Tuber) dari keluarga Truffle (Latin Tuberaceae).

Terdapat kira-kira tiga puluh jenis truffle, hanya lapan yang menarik untuk tujuan masakan. Yang paling indah dianggap perigord truffle hitam Tuber melanosporum... Walaupun terdapat petunjuk langsung mengenai tempat tinggal, namanya spesies ini tidak hanya terjadi di Perigord, tetapi juga di bahagian tenggara Perancis, serta Itali dan Sepanyol. Untuk masa yang lama dipercayai bahawa truffle tidak lebih dari pertumbuhan pada akar pokok, tetapi sebenarnya mereka adalah cendawan dari kelas marsupial, yang mempunyai dua ciri khas. Pertama, truffle tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 5-30 sentimeter, yang menjadikannya sukar dicari. Dan kedua, cendawan ini dapat hidup hanya di tanah berkapur langka dan secara eksklusif bersekutu dengan pokok, dan dalam memilih "pasangan hidup" truffle sangat pilih-pilih dan lebih suka bekerjasama terutama dengan oak dan hazel. Tumbuhan ini menyediakan jamur dengan nutrien yang diperlukan, dan miselium benar-benar menyelimuti akar pokok dan dengan itu meningkatkan kemampuan mereka untuk menyerap garam mineral dan air, dan juga melindungi dari pelbagai penyakit. Dalam kes ini, semua tumbuh-tumbuhan lain di sekitar pohon mati, yang disebut "lingkaran penyihir" terbentuk, yang menunjukkan bahawa wilayah itu milik cendawan.

Tidak ada yang melihat bagaimana mereka tumbuh. Malah mereka yang mengumpulkannya dari generasi ke generasi. Kerana seluruh kehidupan truffle melewati bawah tanah dan sepenuhnya bergantung pada pokok atau pokok renek, akarnya menjadi pencari nafas sebenar cendawan ini, berkongsi dengan mereka cadangan karbohidrat. Benar, tidak adil untuk memanggil truffle freeloader. Jaringan filamen miselium kulat, menyelimuti akar tanaman inang, membantunya memperoleh kelembapan tambahan dan, sebagai tambahan, melindungi terhadap semua jenis penyakit mikrob, misalnya, phytophthora.

Truffle hitam adalah umbi gelap yang hampir hitam; dagingnya pada mulanya terang, kemudian menjadi gelap (kepada warna ungu-hitam dengan urat putih).

Badan buahnya berada di bawah tanah, berbentuk ubi, berbentuk bulat atau tidak teratur, berdiameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, kemudian menjadi warna hitam-arang batu, ketika ditekan, ia berubah menjadi warna berkarat. Diliputi dengan banyak penyelewengan kecil dengan tepi 4-6.

Buburnya tegap, mulanya berwarna terang, kelabu atau merah jambu-coklat dengan corak marmar putih atau kemerahan pada potongan, gelap dengan usia dari spora dan menjadi dari coklat gelap hingga hitam-ungu, urat di dalamnya tetap ada. Ini mempunyai aroma ciri yang sangat kuat dan rasa yang menyenangkan dengan rasa pahit.

Serbuk spora berwarna coklat gelap, spora 35 × 25 mikron, fusiform atau bujur, melengkung.

Agen pembentuk mikorizal dengan kayu oak, lebih jarang dengan pokok-pokok lebat lain. Ia tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur pada kedalaman beberapa sentimeter hingga setengah meter. Paling biasa di Perancis, Itali tengah dan Sepanyol.Di Perancis, penemuan truffle hitam terkenal di semua wilayah, tetapi tempat pertumbuhan utama adalah di barat daya negara ini (jabatan Dordogne, Lot, Gironde), tempat pertumbuhan lain adalah di jabatan tenggara Vaucluse.

Dipupuk di RRC.

Bau truffle hitam yang kuat menarik babi liar untuk menggali badan berbuah dan menyebarkan spora. Pada truffle, larva lalat merah berkembang, serangga dewasa sering berkerumun di atas tanah, ini dapat digunakan untuk mencari mayat buah.

Musim: awal Disember hingga 15 Mac, biasanya dituai pada bulan-bulan pertama tahun ini.

Truffle hitam secara tradisional dituai menggunakan babi terlatih, tetapi sejak haiwan ini memusnahkan tanah hutan, anjing juga telah dilatih untuk tujuan ini.

Untuk gourmets, aroma cendawan yang kuat adalah nilai utama. Ada yang melihat kelembapan hutan dan sedikit alkohol dalam bau truffle hitam, yang lain - warna coklat.

Truffle hitam lebih senang dijumpai - miseliumnya merosakkan sebahagian besar tumbuh-tumbuhan di sekitarnya. Oleh itu, tempat di mana truffle hitam tumbuh lebih mudah dicari dengan jumlah tanda.