cine4integration.com

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan?

Selalunya, pemetik cendawan pemula bertanya: "Berapa banyak untuk memasak cendawan?"

Dan mereka terkejut dan tersinggung apabila mereka mula mengemukakan soalan balas:

• Cendawan apa?
• Kenapa mesti masak?
• Rebus ketika melakukan pretreat atau semasa memasak?

Mari kita fikirkan.

1. Cendawan yang boleh dimakan. Adakah saya perlu memasak cendawan yang boleh dimakan?

Cendawan yang boleh dimakan tidak perlu direbus terlebih dahulu. Anda boleh mula memasaknya dengan segera. Contohnya, kita boleh menggoreng cendawan madu, dan kemudian mereka boleh segera dimasak, mentah, dipotong dan dimasukkan ke dalam kuali, atau kita boleh memetiknya, dan kemudian mereka segera dituangkan dengan perapan, waktu memasak bergantung pada resipi tertentu.

Sebaiknya rebus cendawan liar (cendawan yang dikumpulkan oleh anda sendiri, jangan dibeli dari pasar raya) sebelum memasak untuk mengurangkan pengaruh faktor persekitaran. Dalam kes seperti itu, cendawan direbus dengan banyak air.

Soalan: Berapa banyak cendawan hutan yang harus dimasak?

Jawapan: Dua hingga tiga minit setelah mendidih lengkap. Tiriskan kuahnya, bilas cendawan dan mula memasak.

Perlu difahami bahawa tidak semua pengaruh faktor persekitaran yang berbahaya dapat dihilangkan dengan mendidih. Dan di sini tidak menjadi masalah sama ada kita memasak cendawan selama tiga minit atau tiga jam. Jadi, sebagai contoh, logam berat tidak dicerna atau dikeluarkan dengan mendidih. Keracunan dengan logam berat adalah salah satu jenis keracunan yang paling teruk, sukar didiagnosis dan tidak dapat disembuhkan pada tahap perkembangan perubatan semasa. Sekiranya kawasan itu kelihatan tidak sesuai dengan persekitaran anda, jangan memilih cendawan.

Tepi jalan di mana tanah telah dibasahi dengan tetraetil plumbum - Pb (CH3CH2) 4 selama beberapa dekad - dan pinggir jalan di ladang pertanian, di mana nitrat, racun perosak, racun rumpai dan bahan kimia lain tersebar dengan banyaknya, secara jelas digolongkan sebagai "tidak mesra alam". Bekas tapak pelupusan sampah, tempat letak kereta, kemudahan perindustrian yang terbengkalai, tempat perkuburan juga dianggap sebagai tempat yang semakin meningkat bahaya.

Kadang-kadang cendawan yang dimakan direbus sebelum dimasak untuk memendekkan masa memasak atau membiarkan cendawan mengecut terlebih dahulu jika tanaman yang dituai tidak masuk ke dalam kuali.

Dalam kes seperti itu, cendawan direbus dalam sedikit air untuk mengurangi kehilangan rasa, dan kuahnya dapat digunakan untuk membuat sup cendawan.

Sebagai rawatan awal, disyorkan untuk memasak cendawan tidak lebih dari:

• Cendawan Porcini - 3 minit
• Cendawan Boletus dan aspen - 4-5 min
• Flywheels - 5 min
• Russula - 5-6 min
• Butterlets - 5-6 minit
• Cendawan madu - 6-8 minit
• Chanterelles - 7-10 minit
• Morels - 10 min
• Champignon - 15 min

Untuk mengurangkan jumlah cendawan dengan cepat, koki berpengalaman mengesyorkan agar tidak mendidih, tetapi melecur: cendawan cincang diletakkan di dalam saringan dan ditumpahkan dengan air mendidih.

Apa-apa pretreatment air, sama ada mendidih atau panas, akan mengurangkan rasa dan rasa cendawan.

Kadang-kadang perlu merebus cendawan yang dituai untuk meningkatkan jangka hayatnya. Tidak digalakkan menyimpan cendawan mentah yang baru dipetik lebih dari sehari, walaupun di dalam peti sejuk. Tetapi jika cendawan seperti itu diproses (dikupas, dicuci dan direbus), ia boleh disimpan selama berminggu-minggu.

Dalam kes ini, cendawan harus direbus, seperti yang mereka katakan, "hingga dimasak". Masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sekurang-kurangnya 20 minit.

Soalan: Bagaimana memeriksa kesediaan cendawan?

Jawapan: Keluarkan loyang dari api dan tunggu setengah minit hingga satu minit. Sekiranya cendawan sudah siap, ia akan mula tenggelam ke bahagian bawah periuk..

Untuk simpanan yang lebih terjamin semasa memasak, anda boleh menambah sedikit garam: 1 sudu teh (tanpa "slaid") untuk 1 liter air.

Seterusnya, anda perlu membiarkan cendawan sejuk.Kami meletakkan cendawan yang disejukkan ke dalam balang, isi dengan kaldu, tutup dengan penutup biasa dan masukkan ke dalam peti sejuk, di "rak sejuk". Anda boleh menyimpan cendawan rebus dengan cara ini selama 2-3 minggu. Mereka boleh digunakan dengan cara yang sama seperti cendawan segar: goreng, rebus, buat sup dan hodgepodge.

2. Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Adakah saya perlu memasak cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat? Berapa kali memasak cendawan seperti itu?

Oleh itu, cendawan yang boleh dimakan bersyarat dipanggil "boleh dimakan bersyarat": hanya boleh dimakantertakluk kepada syarat-syarat tertentu... Dalam perihalan spesies tersebut, biasanya ditulis seperti ini: "Cendawan boleh dimakan setelah pendidihan awal." Waktu mendidih seperti itu biasanya juga ditunjukkan dalam perihalan cendawan. Kaldu sentiasa dikeringkan, ia tidak boleh digunakan untuk menyiapkan kursus pertama.

Apabila merebus cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, anda boleh mematuhi satu peraturan mudah: untuk pertama kalinya kami mendidih cendawan, mendidih selama 2-3 minit, segera mengalirkan kaldu, bilas cendawan dua atau tiga kali, kemudian siapkan mendidih dalam air bersih. Dan ini akan dianggap mendidih pertama.

Untuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, sangat mustahak untuk mematuhi saranan tersebut. Jadi, sebagai contoh, jika disarankan untuk pertama kali merendam Valui dengan perubahan air secara berkala, dan kemudian merebus, maka inilah yang harus dilakukan, dan bukan sebaliknya.

Cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang dapat digoreng, direbus, ditambahkan ke sup - yaitu, cendawan yang tidak masuk ke dalam acar dapat direbus dan disimpan di dalam peti sejuk, di dalam balang, seperti yang dijelaskan di atas, untuk cendawan yang boleh dimakan. Jadi, sebagai contoh, Sulphur-yellow Tinder dan Scaly Tinder disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, menunggu giliran pergi ke kuali.

3. Cendawan yang tidak boleh dimakan, sedikit beracun dan beracun. Adakah saya perlu memasak cendawan beracun? Bolehkah mendidih meneutralkan racun pada cendawan?

Amalan popular mengetahui banyak jenis cendawan beracun yang boleh dimasak dan dimakan tanpa membahayakan kesihatan. Tetapi fikirkanlah: adakah perlu mengambil risiko?

Kedudukan pasukan WikiGrib dalam isu ini sama sekali tidak jelas: Kami sangat menyarankan agar tidak bereksperimen dengan cendawan beracun!

Terdapat racun yang tidak dihancurkan oleh apa-apa: tidak mendidih atau membeku, dan mereka membunuh dengan cepat (Pale toadstool). Terdapat racun yang terkumpul di dalam badan untuk waktu yang lama, kadang-kadang selama bertahun-tahun, sebelum bertindak (babi kurus) dan juga tidak hancur ketika direbus. Jaga diri anda, terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan di dunia!