Kombucha - penjagaan

Kombucha - penjagaan

Kombucha adalah simbiosis kayu cuka dan ragi yang mesra. Ia muncul di kawasan kita pada abad yang lalu, dan untuk pertama kalinya mereka mula mengusahakannya di negara-negara Timur.

Kombucha - kombucha

Ia mempunyai beberapa nama - Jepun, Manchu atau cendawan laut, fango, kombucha, teh kvass atau ubur-ubur teh. Penyerapannya adalah minuman hebat yang dapat memuaskan dahaga, menguatkan kesihatan dan memberi kekuatan tambahan.

Untuk mendapatkan infusi cendawan, letakkan cendawan dalam balang tiga liter yang benar-benar bersih dan steril dan sentiasa ditutup dengan kain kasa. Secara berkala, cendawan mesti dicuci dengan air suam. Beri dia makan setiap dua hari dengan lemah teh (lebih disukai hijau) dengan gula pada kadar: 2 sudu besar. l. gula pasir dalam balang 3 liter.

Bersikeras pada suhu 25-30 darjah selama 1-2 minggu. Selama ini, kulat ragi akan aktif memerah gula, mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, dan pelbagai jenis bakteria asid asetik akan mengubah alkohol menjadi pelbagai asid, enzim dan bahan berguna lain.

Medusomycete (ini adalah nama saintifik untuk kombucha) kelihatan seperti filem tebal berwarna putih-kuning-coklat-merah jambu yang melayang di permukaan cecair berkhasiat - penyerapan teh manis. Gula dalam cecair boleh berbeza (glukosa, sukrosa, fruktosa), jenis teh juga tidak penting.

Para penyelidik menyedari bahawa Medusomycete secara praktikal tidak menggunakan komponen infus teh (aromatik, tanin dan bahan lain), namun sangat sensitif terhadap ketiadaannya. Sebagai contoh, tanpa teh, ia tidak mensintesis asid askorbik, yang diperlukan untuk kehidupan kombucha.

Sekiranya keadaan yang baik diciptakan untuk kombucha, maka pada hari keempat atau kelima pertumbuhan, ia akan mula menghasilkan minuman yang enak dan sangat sihat, yang mengingatkan pada kvass yang kuat dan sangat berkarbonat ("tea kvass" atau "kombucha"). Gelembung karbon dioksida yang minumannya tepu dan asid asetik dihasilkan bersama oleh ragi dan bakteria asid asetik. Teh dan beberapa jenis ragi memberikan aroma tertentu untuk minuman.

Arahan untuk membuat minuman kombucha

  1. Pertama sekali, perlu menentukan kapasiti cendawan berada. Biasanya, balang 3 liter digunakan di rumah. Sekiranya boleh, disarankan untuk mengambil balang dengan leher lebar (jangan gunakan perkakas logam untuk menyediakan dan menyimpan minuman).
  2. Kami menyediakan teh manis yang tidak terlalu kuat (kira-kira 5 sudu gula dan 2 sudu teh teh hitam atau hijau setiap 1 liter air), menyenangkan rasanya. Sebaiknya bancuh teh sekurang-kurangnya 15 minit.
  3. Kami sedang menapis teh. Gula harus larut sepenuhnya, dan tidak boleh ada zarah daun teh.
  4. Biarkan teh sejuk hingga suhu bilik. Budaya akan mati jika diletakkan dalam larutan panas.
  5. Untuk cendawan muda: sedikit infus cendawan dari balang di mana ia sebelumnya disimpan sebagai "kultur starter" harus ditambahkan ke dalam teh (jumlah infus hendaklah kira-kira 1/10 dari jumlah isi cecair).
  6. Kami meletakkan cendawan di dalam balang. Kami menutup leher pinggan dengan kain kasa atau serbet kertas dan membetulkannya dengan jalinan atau tali elastik, supaya kombucha dapat bernafas, tetapi supaya bahagian kecil dan debu tidak dapat memasuki balang. Kami meletakkan balang di tempat yang gelap dan hangat - suhu yang sesuai untuk cendawan tong adalah sekitar 25 ° C.
  7. Selepas infusi selama 4-10 hari, Kombucha siap digunakan. Waktu penapaian bergantung pada suhu udara di dalam bilik - semakin tinggi suhu, semakin cepat minuman siap.
  8. Apabila minuman mencapai keasidan yang anda inginkan, angkat kombucha dengan tangan bersih, bilas di bawah air sejuk dan masukkan ke dalam balang teh manis manis yang disediakan terlebih dahulu mengikut skema yang sama.
  9. Tuangkan minuman yang sudah siap ke dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat, isikan hingga penuh. Untuk mendapatkan keseronokan maksimum dari minuman, biarkan ia masak selama beberapa hari lagi di tempat yang sejuk (sekurang-kurangnya 5 hari) - bakteria berhenti berfungsi tanpa akses ke udara, dan ragi terus berfungsi jika bekas ditutup rapat, gas hasil daripada aktiviti ragi tidak akan dapat melepaskan diri dan anda akan menikmati minuman bersoda yang lazat. Saring minuman melalui kain cheesecloth atau plastik (bukan logam) sebelum diminum.

Cendawan pada usia yang terhormat mencapai ketebalan beberapa sentimeter (kawasannya bergantung pada luas bekas di mana ia tinggal) dan membolehkan anda minum infusi setiap hari terus dari balang di mana cendawan itu terkandung (tentu saja , anda mesti ingat untuk mengisi semula infus dengan bahagian baru teh manis dan sejuk).

Kombucha - kombucha

Adalah senang untuk mempunyai dua kaleng yang serupa: dalam satu, kombucha akan hidup, dan di yang lain anda akan menuangkan minuman siap. Di dalam peti sejuk, bekas kaca tertutup rapat dengan kemasukan cendawan chanterelle dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama, mengekalkan sifat penyembuhan dan rasa mereka.

Penjagaan Kombucha

Sekiranya anda akan minum keseluruhan bekalan infus dalam masa lima hari ke depan, segera buat "bay" baru. Apabila bahagian baru tidak diperlukan, hantarkan cendawan untuk berehat: dalam kes ini, anda hanya boleh mengisinya dengan air (lebih baik direbus), tetapi lebih baik meletakkannya dalam larutan teh yang lemah.

Cendawan harus dibasuh dengan air masak suam: pada musim sejuk - 2 minggu sekali, pada musim panas - seminggu sekali.

Kombucha - kombucha

Semakin banyak lapisan cendawan, semakin kuat dan sihat. Tetapi ini lebih sukar untuk dikendalikan - tidak mudah untuk mengeluarkannya dari tin, bilas dengan betul. Oleh itu, jika cendawan anda bertambah gemuk, lebih baik membuang satu atau dua lapisan.

Anda perlu memisahkan segar, iaitu lapisan atas. "Janggut", sebaliknya, harus dijaga dan dihargai, kerana ini adalah koloni bakteria asid asetik yang mensintesis asid organik - asas potensi penyembuhan kombucha. Hanya serat janggut yang dikeluarkan, yang mereka sendiri berenang untuk berenang percuma.

Bagaimana jika cendawan tidak melayang ke permukaan larutan teh? Ini berlaku dengan cendawan muda, atau apabila beberapa lapisan dipisahkan dari jamur matang sekaligus dan menjadi terlalu nipis. Tunggu beberapa jam - mungkin ia akan muncul. Sekiranya tidak, kurangkan jumlah larutan teh. Walaupun ternyata sangat kecil, tidak menjadi masalah: selepas satu atau dua pembalut, cendawan akan bertambah kuat dan akan segera menyiram seluruh keluarga.

Sekiranya anda melupakan kombucha, maka semua cecair boleh menguap, maka anda perlu mencurahkan cendawan dengan teh manis dan biarkan selama seminggu.

Rawatan cendawan: Tompok coklat di permukaan cendawan adalah luka bakar gula pasir. Luangkan masa anda untuk membuang cendawan seperti itu, pertama-tama cuba menyembuhkannya. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu ... berhenti menuangkan gula di cendawan. Dia akan melakukan yang lain sendiri, sementara ada sedikit bintik coklat. Sekiranya luka bakar besar, lebih baik membuang lapisan atas: jamur tidak dapat bernafas dengan bahagian "badannya" yang terkena, dan oksigen sangat penting untuknya.

Kami mengingatkan:

  • Kualiti rasa infus cendawan tidak hilang ketika disimpan di dalam peti sejuk, tetapi bertambah baik.
  • Infusi yang sudah selesai terasa seperti kvass berkarbonat yang kuat. Meminumnya adalah keseronokan sebenar.
  • Tuang larutan selesai ke dalam bekas penyimpanan, tapiskan melalui 3-4 lapisan kain kasa.
  • Simpan balang cendawan di tempat yang gelap - dia tidak suka cahaya matahari langsung.
  • Mulakan dengan penuaan lima hari (walaupun anda sudah boleh mencubanya pada hari ke-4).
  • Letakkan sehelai kertas di sebelah balang dan tuliskan tarikh "jurang" di atasnya, agar tidak tersalah dengan jumlah hari pendedahan.
  • Untuk cendawan muda yang nipis, satu liter larutan boleh banyak: ia tidak akan dapat melayang ke permukaan. Dalam kes ini, anda perlu mengurangkan jumlah penyelesaian. Cendawan lapis 5-6 lapis dengan janggut "shaggy" besar boleh dituangkan dalam dua liter.

Foto: Yuri Podolsky.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found