cine4integration.com

Resipi klasik untuk pengasam cendawan.

Cendawan perap adalah makanan pembuka sejuk yang baik, tambahan yang baik untuk diet musim sejuk, tetapi yang paling penting, ini adalah cara untuk mengekalkan cendawan untuk waktu yang lama. Kaedah penyimpanan ini sangat relevan bagi penduduk bangunan pangsapuri yang tidak mempunyai bilik bawah tanah mereka sendiri.

Terdapat banyak resipi pengasam, kaedah pengambilan acuan berbeza dari segi resipi dan teknologi.

Pertimbangkan resipi pengasam klasik yang paling mudah. Atas dasar itu, setiap suri rumah dapat mengumpulkan resipi pengarangnya dengan mudah.

Resipi asas untuk pengasam cendawan.

Ia mengandungi empat bahan utama dan beberapa bahan tambahan. Bahan utama diperlukan sebagai "asas pengawet", mereka membantu menjaga makanan acar untuk jangka masa panjang. Kami menambah tambahan untuk memberi cendawan acar kami rasa yang unik.

Perap untuk cendawan: komponen utama

• Air
• Asid
• Garam
• Gula

Air perapan anda harus minum yang paling biasa. Air mineral dan berkarbonat tidak sesuai untuk membuat pengasam. Anda boleh menggunakan air paip biasa setelah mendidih.

Sebagai asid acar cendawan menggunakan asid asetik biasa, yang disebut "cuka". Sebilangan besar resipi moden berdasarkan cuka meja 8% atau 9%. Resipi yang sangat lama mungkin mengandungi asid asetik (kami menjualnya sebagai "Acetic Essence") 30%. Resipi Eropah yang diterjemahkan boleh mengandungi cuka meja, cuka 8-9-10%, dan esen yang lebih pekat. Perhatikan baik-baik peratusan dalam resipi dan apa yang tertulis di botol anda.

Anda boleh mencuba menggunakan cuka sari apel atau cuka wain lain, tetapi bereksperimen dengan sebilangan kecil cendawan: cuka anggur mempunyai rasa yang cukup kuat sehingga dapat membunuh rasa cendawan sepenuhnya. Penggunaan cuka balsamic untuk acar cendawan tidak digalakkan: sukar untuk mengira peratusan asid dan rasa produk siap sama sekali tidak akan cendawan.

Garam kasar, yang disebut "garam batu" digunakan, biasa, tanpa bahan tambahan yodium.

Gula kami juga menggunakan gula pasir putih yang paling biasa, bukan gula perang.

Sekarang mengenai perkadaran. Jenis cendawan yang berbeza memerlukan jumlah air yang berbeza. Adalah penting bahawa cendawan siap pakai dalam balang ditutup sepenuhnya dengan pengasam. Oleh itu, disyorkan untuk membuat pengasam dengan margin kecil.

Sekiranya anda mengasinkan cendawan mentah yang baru dipetik, maka untuk 1 kg cendawan, cukup untuk mengambil 1/2 gelas air: apabila dipanaskan, cendawan akan mengeluarkan banyak cecair dan penurunan jumlahnya.

Sekiranya anda mengasinkan cendawan pra-rebus, maka untuk 1 kg cendawan air anda perlu mengambil 1 gelas air.

Untuk 1 gelas air:

• Cuka meja 9% - 2/3 cawan
• Garam batu - 60-70 gram (4-5 sudu tanpa "slaid")
• Gula pasir - 1 sudu teh

Bayangkan: itu sahaja. Untuk memasak cendawan acar, tidak ada yang lain yang diperlukan. Cendawan akan disimpan selama beberapa tahun, penting untuk tidak menyimpan balang di bawah sinar matahari dan berhampiran bateri. Segala-galanya boleh ditambah sebelum disajikan: bawang, minyak sayuran aromatik, beberapa tetes cuka balsamic, lada hitam atau merah.

Tetapi resipi asas yang mudah membosankan. Saya mahu ia segera sedap, supaya anda dapat membuka balang dan segera menghidangkan cendawan di atas meja. Oleh itu, resipi klasik tidak hanya merangkumi pengawet, tetapi juga rempah.

Perap untuk cendawan: komponen tambahan

Resipi asas untuk pengasam cendawan merangkumi (per 1 gelas air):

• Lada hitam - 2-3 kacang polong
• Kacang polong - 3-4 kacang polong
• Cengkih - 3-4 "cengkih"
• Daun bay - 2 pcs

Set ini menjadikan pengasam yang indah dengan rasa yang ringan. Ini adalah resipi pengasam cendawan klasik yang sebenar.

Anda boleh menambah atau mengurangkan jumlah lada, anda tidak dapat menambahkan sesuatu sama sekali, misalnya, ketika memetik cendawan porcini, anda tidak dapat menambahkan cengkeh sehingga tidak menyumbat rasa cendawan.

Senarai ramuan tambahan boleh dikembangkan bergantung pada citarasa.

Anda boleh menambah pengasam cendawan:

• Kayu manis (tanah atau dengan sumpit)
• Dill (kering)
• Bawang putih (cengkih)
• Tarragon (tarragon)
• Ketumbar
• Daun lobak
• Akar lobak
• Daun ceri
• Ranting ceri (kurus, tetapi dengan kulit kayu, pertumbuhan tahun lalu)
• Daun kismis hitam
• Ranting kismis hitam (kurus, pertumbuhan tahun lalu)
• Daun oak
• Cili merah

Kacang lobak, ceri, kismis hitam dan oak tidak hanya menambah warna mereka sendiri ke dalam perisa perasa, tetapi juga sangat mempengaruhi tekstur cendawan acar: mereka menjadikan pulpa lebih padat dan renyah.

Jangan menambahkan terlalu banyak bahan tambahan dari senarai kedua pada masa yang sama. Setiap daripada mereka mampu mengubah rasa produk jadi secara dramatik.

Cendawan acar tidak perlu digulung, kami menutupnya dengan penutup plastik padat biasa. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kami menyimpan balang yang telah dibuka di dalam peti sejuk.

Pengasam cendawan tidak digunakan semula.

Dalam artikel ini, hanya resipi pengasam cendawan yang diberikan, ini adalah resipi asas dan cadangan untuk mengubahnya. Baca mengenai teknologi pengawetan cendawan dalam artikel "Acar cendawan".

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan perkara yang sangat jelas yang sering kita lupakan.

Sekiranya anda bereksperimen dengan resipi, ingatlah untuk menuliskan perubahan yang anda buat. Dan jangan hanya menulis di suatu tempat di buku nota anda - jangan lupa beri label di bank. Jangan berharap bahawa setelah enam bulan, melihat balang itu, anda akan ingat bahan apa yang anda letakkan di sana.

Katakan anda menggunakan resipi pengasam asas dengan kayu manis dan daun ceri. Percayalah, mustahil untuk membezakan daun salam dari daun ceri melalui kaca. Tuliskan resipi yang diubah suai di buku nota anda dengan lengkap, dan tempelkan pelekat dengan versi pendek "Mentega, perapan + kayu manis + ceri" di balang. Dan pastikan untuk menulis tarikh penyediaan di tempat yang sama, di pelekat.