Foto dan penerangan truffle Itali (Tuber magnatum)

Truffle Itali (Tuber magnatum)

Sistematik:
  • Jabatan: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Pembahagian: Pezizomycotina
  • Kelas: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
  • Subkelas: Pezizomycetidae
  • Pesanan: Pezizales
  • Keluarga: Tuberaceae (Truffle)
  • Genus: Umbi (Truffle)
  • Pandangan: Tuber magnatum (truffle Itali)

Sinonim:

  • Truffle putih sebenar
  • Truffle piedmont - dari wilayah Piedmont di Itali Utara

Magnatum ubi

Truffle Itali (lat. Magnatum ubi) - cendawan genus Truffle (Latin Tuber) dari keluarga Truffle (Latin Tuberaceae).

Badan buah (apothecia yang diubah) berada di bawah tanah, dalam bentuk ubi tidak teratur, biasanya berukuran 2-12 cm dan berat 30-300 g. Kadang-kadang spesimen dengan berat 1 kg atau lebih banyak dijumpai. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan kulit baldu nipis yang tidak terpisah dari pulpa, oker ringan atau berwarna kecoklatan.

Buburnya berwarna pekat, berwarna keputihan hingga kuning keabu-abuan, kadang-kadang dengan warna kemerahan, dengan corak marmar berwarna putih dan coklat. Rasanya menyenangkan, baunya pedas, mengingatkan keju dengan bawang putih.

Serbuk spora, coklat kekuningan, spora 40 × 35 μm, bujur, retikulasi.

Truffle Itali membentuk mikoriza dengan oak, willow dan poplar, dan terdapat di bawah pokok linden. Tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur longgar pada kedalaman yang berbeza-beza. Yang paling biasa di barat laut Itali (Piedmont) dan kawasan bersebelahan Perancis, ia terdapat di Itali Tengah, Perancis Tengah dan Selatan dan wilayah lain di Eropah selatan.

Musim: musim panas - musim sejuk.

Cendawan ini dituai, seperti truffle hitam, dengan bantuan babi muda atau anjing terlatih.

Spesies serupa:

Trinity truffle (Choiromyces meandriformis) juga terdapat di Rusia, boleh dimakan, tetapi tidak dihargai seperti truffle sebenar.

Truffle Italian - Cendawan yang boleh dimakan, makanan istimewa. Dalam masakan Itali, truffle putih digunakan hampir secara mentah. Parut pada parutan khas, mereka ditambahkan ke dalam sos, digunakan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan - risotto, telur orak, dll. Truffle yang dipotong menjadi kepingan nipis ditambahkan ke salad daging dan cendawan.