Mengenai kebolehmakanan cendawan

Mengenai kebolehmakanan cendawan: kehalusan definisi

Hasrat untuk "memburu senyap" bergelombang, mengesahkan perjalanan sejarah kitaran. Dalam ingatan sedar saya, ada sekurang-kurangnya dua "gelombang" seperti itu: pada tahun tujuh puluhan, ketika inteligensia sekali lagi berpaling "menghadap alam", ingat? Kaktus besar di ambang tingkap, mendaki di hutan, "makanan semula jadi", "kematian - gula putih", yoga, dan sebagainya. Dan pada akhir tahun lapan puluhan - awal sembilan puluhan, dengan latar belakang kekurangan umum, rak kosong di kedai runcit dan pengedaran pinggir jalan untuk kebun sayur, "cendawan menggantikan daging", "padang rumput akan menyelamatkan dunia" dan kos penstrukturan semula yang lain.

Dan sekarang, Pada pendapat saya yang rendah hati, kita mengalami gelombang lain.

Berjalan di hutan pastinya merupakan aktiviti yang berguna: udara segar, pemanasan sendi, berehat dari monitor. Dan jika kita pergi ke hutan bukan dengan setengah liter, tetapi dengan bakul untuk cendawan, ini biasanya hebat! Melihat dengan teliti untuk melihat apakah cendawan bersembunyi di mana sangat berguna untuk mata yang bosan dengan TV, dan membongkok dan berjongkok selepas penemuan itu baik untuk punggung dan kaki.

Apa yang akan datang? Ada cendawan, dan? "Cepat dijemput dan masing-masing lima puluh?"

Menjelang 50

Atau cuba mengetahui apa yang ada di dalam bakul itu?

Eh, bagus sekarang! Pada tahun tujuh puluhan yang disebutkan, hanya mungkin untuk berunding dengan nenek di pintu masuk, mungkin, melalui telefon. Pada tahun sembilan puluhan, terutama orang yang sudah lanjut usia dapat bertanya kepada rakan FIDOShniks mereka, selebihnya diminta oleh nenek yang sama di pintu masuk. Dan sekarang! Kecantikan, kemajuan! Hampir setiap orang mempunyai telefon bimbit dengan kamera, klik-klik, dan rangkaian, untuk mendapatkan bantuan dalam menentukan. Dan persoalan kekal: "Tidak apa-apa memakannya?"

Tetapi sebenarnya, apa yang boleh anda makan dan apa yang anda tidak perlukan?

Mari cuba mengetahuinya, titik demi titik. Tetapi pertama, tiga peraturan mudah

Nombor peraturan tolak satu:

Tidak pasti - jangan sentuh.

Itu benar, "jangan sentuh", jangan "jangan ambil". Kerana terdapat beberapa jenis cendawan beracun yang mematikan, di mana semuanya beracun, bahkan spora. Apabila mereka mengatakan beracun mematikan, seseorang tidak boleh menganggapnya sebagai gambaran ucapan, ia harus difahami secara harfiah: orang mati akibat keracunan jamur. Sekiranya cendawan tidak ditandakan sebagai beracun yang mematikan, tetapi disenaraikan sebagai secara sederhana beracun, anda masih tidak perlu mengambil risiko: keracunan adalah keracunan, tamparan kepada semua sistem, semuanya tidak ada secara sederhana... Dan akibat keracunan boleh menjadi sangat serius, dari gangguan pencernaan, dehidrasi, kerosakan hati dan ginjal hingga kerosakan pada sistem saraf, hingga mati jika terlambat untuk meminta pertolongan.

Ambil gambar cendawan yang tidak dikenali tepat di hutan, isi dengan tongkat di sisinya atau putar untuk mengambil gambar dari sisi yang berbeza. Dan itu sudah cukup, biarkan di sana.

Nombor peraturan sifar:

Kami tidak telepati.

Ya, pasukan yang sangat bagus telah muncul di WikiGrib. Ya, kami berusaha mengenal pasti cendawan seakurat mungkin. Tetapi kami hanya melihat gambarnya. Kami belum melihat cendawan "hidup", kami hanya mempunyai foto yang ada, dan foto-foto ini tidak selalu berkualiti. Oleh itu, kebolehpercayaan penentuan tidak selalu 100%.

Dan percayalah, mereka akan memberitahu anda perkara yang sama di mana-mana sumber di mana terdapat perkhidmatan seperti peramal melalui foto. Pada akhirnya, pilihan adalah pilihan anda, baca keterangan untuk pilihan yang dicadangkan, bandingkan dengan temuan anda dan tentukan.

Peraturan nombor satu:

Dalam definisi tepat kulat, anda terutama tertarik pada diri sendiri, anda, yang memuat naik foto ke "Pengenal". Ketepatan dan kecekapan penentuan secara langsung bergantung pada ketepatan rendering warna, pada ketajaman foto, pada perincian keterangan, apakah ada foto dari sudut yang berbeza. Dan, akhirnya, jawapan kepada soalan "adakah boleh makan?" dan, yang paling penting, adakah selamat dimakan.

Pengenalan cendawan dengan gambar

Oleh itu, anda menyiarkan gambar penemuan anda dalam pengecam dan anda segera dijawab, gambar cendawan dan nama.Mari lihat maklumat apa yang dapat dilihat dengan segera di sini. Di sini, dengan jelas, dengan anak panah.

legenda

Ikon ditumpangkan pada foto cendawan. Mereka sangat bermaklumat! Sekiranya maksudnya tidak sepenuhnya jelas, anda boleh menggerakkan kursor kepada mereka, petunjuk akan muncul. Dalam contoh saya, cendawan tidak boleh dimakan dan beracun. Dan nama cendawan itu sendiri di blok ini adalah pautan ke keterangan cendawan, dengan foto tambahan. Oleh itu, tidak masuk akal untuk bertanya apakah cendawan itu boleh dimakan dan menunggu jawapan: lihat saja ikon, ikuti pautan dan baca.

Pilihannya adalah:

  • dimakan
  • boleh dimakan secara bersyarat
  • tidak boleh dimakan
  • beracun
  • halusinogenik
  • kuratif

Kami tidak akan membincangkan tiga perkara terakhir: dengan yang beracun, semuanya jelas dan begitu; lebih baik mencari maklumat mengenai rawatan dengan cendawan di bahagian "Perubatan Cendawan" atau di laman web khusus; halusinogen dilarang di negara kita.

Tetapi mari kita bincangkan tiga yang pertama secara terperinci.

Apa maksud Cendawan Boleh Dimakan?

Ini bermaksud bahawa cendawan seperti itu boleh dimakan. Dengan syarat bahawa anda tidak alah kepada cendawan, tentu saja.

Tetapi mari masuk akal!

Sekiranya anda mengumpulkan baldi putih, yang benar-benar jelas dan boleh dimakan, goreng semuanya sekaligus dan memakannya dalam satu masa, percayalah, ia akan menjadi buruk.

Kami membuat kesimpulan:

- cendawan yang boleh dimakan boleh dimakan dalam jumlah yang berpatutan

- dengan syarat mereka dikumpulkan tidak di dekat jalan raya, tidak di dekat tong sampah, bukan di kawasan perkuburan lembu lama - ingat kisah-kisah seram dengan gaya "Kami mengumpulkan kulit putih sebenar dan meracuni diri kita dengan racun mayat"? - kerana cendawan, seperti span, menyerap segala sesuatu dari tanah, termasuk bahan yang tidak berguna untuk pencernaan kita.

Contohnya, cendawan di kawasan bandar, berhampiran jalan raya. Ini pasti mustahil untuk dimakan:

Cendawan di bandar

- dengan syarat cendawan tidak berada pada tahap penuaan terakhir dan tidak dimakan oleh cacing.

Contohnya, putih, dimakan tanpa harapan oleh cacing:

Putih cacing

Hericum, begitu tua dan busuk sehingga jarumnya ditaburkan:

Landak lama

Mengapa tidak memakan makan cendawan lama?

Soalan balas: roti jenis apa yang anda makan? Segar atau basi dengan bau apak? Apa jenis daging yang anda beli? Lembu atau daging lembu dari lembu yang disembelih kerana dia tidak lagi dapat melahirkan anak lembu? Apa jenis ayam yang anda gemari? Muda atau tua?

Ketika saya melihat dalam gambar pengenal cendawan yang hidup pada jam terakhir mereka, kerana beberapa sebab saya teringat petikan ini dari Dumas, "The Three Musketeers":

Ayam yang lemah itu kurus dan ditutup dengan kulit tebal dan berbulu yang, terlepas dari semua usaha, tidak ada tulang yang dapat menembus; Mereka pasti mencarinya sejak sekian lama, hingga akhirnya mereka menjumpainya di ayam jantan, di mana dia bersembunyi untuk mati dengan tenang ketika tua.

Contoh cendawan lama, begitu tua sehingga sukar mengenalinya, kami mempunyainya dengan nama kod "buah kering":

cendawan lama

cendawan lama

cendawan lama

Mana-mana cendawan, bahkan yang paling boleh dimakan tanpa "bersyarat", terkumpul semakin banyak "semua jahat" seiring dengan usia - dari hujan, dari tanah / kayu, bahkan dari udara. Dan "kotoran" ini tidak selalu hilang setelah mendidih. Semakin tua cendawan, semakin banyak zat yang terkumpul di dalamnya, yang tidak berguna untuk pencernaan kita. Di samping itu, dalam spesimen lama, proses penuaan semula jadi dan pembusukan sel bermula.

Contohnya, hati yang sangat tua, kulit bahagian atas sudah mulai hitam, tepinya kering, kawasan yang reput kelihatan dekat kaki:

Hepatic lama

Dan inilah usia pada usia yang sangat tua:

Cendawan lama

Mengapakah cendawan "cacing" tidak diingini?

Pertama sekali, tentu ada persoalan mengenai kuantiti. Sekiranya anda melihat satu lubang cacing di luar sana, anda boleh berpura-pura tidak menyedari. Sekiranya terdapat banyak dari mereka, jika anda dapat melihat tidak hanya lubang yang dimakan oleh cacing dan larva, tetapi juga cacing itu sendiri, anda perlu berfikir dengan teliti. Lelucon "cendawan dengan daging" tidak selalu penting, terdapat begitu banyak cacing yang tidak lagi menjadi cendawan dengan daging, tetapi daging dengan cendawan.

Jangan tertipu dengan nasihat "tahan cendawan dalam air masin, cacing akan merangkak keluar."

Cacing itu sendiri mungkin merangkak, jadi masalahnya tidak ada di dalamnya, masakan timur menganggap semua ini merangkak-menggeliat sebagai makanan istimewa.Masalahnya adalah bahawa semua makhluk hidup ini tidak hanya memakan cendawan, mereka juga mencernanya, dan membuang produk pencernaan di sana, di dalam cendawan. Adakah anda ingin makan cendawan dengan kotoran cacing dan larva? Ia seperti memakan ayam dengan tahi atau lembu dengan tahi.

Contoh, lihat, semuanya sudah dimakan, kita tidak mempunyai apa-apa lagi! Debu dan sisa buangan:

cendawan cacing

cendawan cacing

cendawan cacing

cendawan cacing

Dan, tentu saja, faktor yang sangat penting ialah semua penyerang ini merosakkan rasa dan bau cendawan.

Apa maksud "cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat"?

Ini bermaksud bahawa cendawan tidak beracun, boleh dimakan sepenuhnya, tetapi hanya dalam keadaan tertentu. Yang mana satu? - biasanya ditulis dalam artikel mengenai cendawan. Selalunya ia berlaku:

- cendawan boleh dimakan pada usia muda (biasanya ini merujuk kepada jamur yang boleh dimakan dan disebabkan oleh fakta bahawa ketika tumbuh dan matang, cendawan menjadi keras, berkayu, sangat mustahil untuk mengunyahnya, seperti ayam dari Tiga Musketeer. Atau cendawan mula tumbuh dengan kuat pada usia tua terasa pahit.)

Sebagai contoh, jamur kuning belerang di pentas "kepingan kayu" sudah tidak boleh dimakan:

HOA lama

- perlu merendam (biasanya ini berlaku untuk orang susu, merendam membolehkan anda menghilangkan kepahitan)

- memerlukan pendidihan awal (biasanya disarankan untuk mengalirkan kaldu, jangan menggunakannya untuk membuat sup)

- dalam kes yang jarang berlaku, faktor kebolehtelapan terikat dengan beberapa faktor lain, misalnya, jenis pokok (hutan) di mana cendawan dituai: jamur kuning belerang dari konifer boleh menyebabkan kesan sampingan. Atau keadaan cuaca: jahitan yang tumbuh pada suhu tinggi mengumpulkan lebih banyak racun pada kain daripada jahitan yang sama yang tumbuh pada cuaca sejuk (kita bercakap mengenai jahitan musim bunga).

Kegagalan mematuhi syarat boleh menyebabkan masalah pencernaan.

Sudah tentu, semua yang diperkatakan mengenai cendawan yang boleh dimakan berlaku di sini: kami mengumpulkan tidak lama, tidak cacing, tidak di bandar.

Apa maksud "Cendawan yang tidak boleh dimakan"? Mengapa termakan dan beracun diklasifikasikan ke dalam kategori yang berbeza?

Cendawan yang tidak boleh dimakan adalah cendawan yang tidak dimakan. Dengan alasan yang berbeza. Tetapi tiada racun ditemui di dalamnya.

Oleh itu, cendawan mungkin terlalu keras (kebanyakan kulat, seperti menggerogoti sebatang kayu)

Atau cendawan tidak sesuai untuk dimakan manusia kerana rasa atau bau yang tidak menyenangkan yang tidak dapat dikeluarkan dengan cara apa pun, baik melalui pencernaan atau pembekuan.

Terdapat sebilangan besar cendawan, khasiat khasiatnya tidak ada yang dipelajari, kerana tidak ada yang mencoba mempertimbangkannya secara serius dari sudut kuliner: cendawan terlalu kecil, tidak ada bubur seperti itu. Biasanya, dalam kes ini, dalam artikel, di blok "Dimakan", "Tidak diketahui" diletakkan.

Dan juga cendawan diklasifikasikan sebagai tidak termakan, di mana tidak ada bahan yang diasimilasi oleh sistem pencernaan mamalia. Mereka mungkin tidak sukar, dengan bau yang menyenangkan, tidak menjijikkan dalam rasa, tetapi memakannya tidak berguna, seperti kertas.

Mengapa sumber yang berbeza jenis cendawan yang sama dikelaskan sebagai boleh dimakan atau beracun? Siapa yang percaya?

Anda harus mempercayai rasa pemeliharaan diri anda sendiri: jika anda tidak pasti, kami membuangnya. Saya tidak ingat dalam laporan berita bahawa seseorang mati kerana tidak makan cendawan. Tetapi sebaliknya, dia makan - dan dalam rawatan intensif, dan sering dengan hasil yang membawa maut, cukup kerap.

Beberapa faktor berlaku di sini: wilayah, keadaan cuaca, perkaitan maklumat.

Cendawan sangat berubah-ubah. Satu jenis cendawan yang sama, ditanam dalam keadaan yang berbeza (pertama sekali, tanah dan suhu), dapat memberikan petunjuk yang sama sekali berbeza dalam penyelidikan. Contoh buku teks di sini adalah garis. Semakin panas, cendawan semakin beracun. Oleh itu, jika penyelidikan itu dilakukan, katakanlah, di Perancis, dengan iklimnya yang hangat, maka cendawan akan disenaraikan sebagai beracun. Kerana di sana mereka benar-benar diracuni. Di negara-negara dengan iklim yang lebih benua dan musim semi yang lebih sejuk (Belarus, Rusia, Ukraine), jahitan digunakan untuk makanan.

Tetapi dengan cendawan syaitan, keadaannya sebaliknya: di Perancis, misalnya, dianggap hampir makanan istimewa, di negara kita, ia diakui sebagai racun yang jelas.

Perkaitan maklumat: tahun berapa sumbernya? Dalam buku rujukan kertas tahun 70-an, babi langsing dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan bersyarat (kategori ke-4). Racun itu dijumpai di dalamnya kemudian.

Babi tua di tahap "hampir busuk". Racun kuasa dua:

Babi tua

Anda mengemukakan soalan, menyiarkan foto, tetapi belum ada jawapan. Apa nak buat?

Letakkan cendawan di dalam peti sejuk, di dalam beg atau dulang dengan penutup.

Lihat gambarnya dengan teliti: mungkin gambarnya tidak cukup bagus? Dalam kes ini, sebaiknya cuba mengambil gambar yang lebih jelas. Berikut adalah arahan bagaimana memotret cendawan.

Tambahkan penerangan ke cendawan: di mana ia tumbuh, bau, beberapa ciri khas. "Tempat saya dibesarkan" - sama sekali tidak koordinat! Di mana ia tumbuh - di hutan (yang mana? Konifer, lebat, bercampur), di padang rumput, di tepi jalan, di tunggul (yang mana?) - jelaskan ini, penting.

Sekiranya cendawan tetap tidak dapat ditentukan pada siang hari, buanglah.

Dan kemudian biarkan ia berwarna putih atau chanterelle, bahawa ia boleh dimakan. Anda akan mendapat lebih banyak dan anda akan tahu apa itu.

Lebih buruk lagi jika anda memutuskan untuk mencuba cendawan yang tidak dikenali, dan pada akhirnya ia ternyata menjadi bangku pucat, gentian kaca atau gallerina, tetapi anda tidak lagi tahu apa itu.

kesimpulan

Tujuan posting ini sama sekali tidak menakutkan, seperti yang mungkin kelihatan.

Saya ingin menyampaikan kepada anda, pembaca yang terkasih, satu kebenaran yang sangat sederhana: cendawan sama sekali tidak berbahaya. Oleh itu, pastikan ia selamat sebelum memasak dan makan.

Dan sekarang anda boleh "lima puluh"!

Artikel itu menggunakan gambar dari "Pengenal". Menurut Peraturan Situs, semua foto yang dimuat untuk penentuan dapat digunakan untuk menggambarkan artikel.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found