Foto dan penerangan Kombucha (Medusomyces Gisevi)

Kombucha

    Nama lain untuk cendawan:

  • Cendawan teh

Sinonim:

  • Kombucha

Kombucha - kombucha

Kombucha. Sesuatu yang tidak difahami licin terapung di dalam balang, ditutup dengan kemas dengan kain kasa yang bersih. Prosedur penjagaan mingguan: kami mengalirkan minuman siap, bilas cendawan, sediakan larutan manis baru untuknya dan hantar semula ke balang. Kami memerhatikan bagaimana ubur-ubur ini meluruskan, mengambil kedudukan yang selesa untuk dirinya sendiri. Ini dia, "upacara minum teh" yang sebenarnya, tidak perlu pergi ke China, semuanya sudah dekat.

Saya ingat bagaimana ubur-ubur pelik ini muncul dalam keluarga kami.

Ibu kemudian bekerja di Universiti dan sering memberitahu pelbagai jenis berita, baik dari dunia "sains tinggi", atau dari dunia spekulasi semu-ilmiah. Saya masih kecil, seorang gadis prasekolah, dan dengan bersemangat menangkap segala macam kata-kata rumit untuk menakutkan rakan-rakan saya kemudian. Contohnya, perkataan "akupunktur" adalah perkataan yang mengerikan, bukan? Terutama ketika anda berumur 6 tahun dan anda takut akan suntikan. Tetapi anda duduk dan mendengar seolah-olah terpesona, kerana ini adalah keajaiban semata-mata: untuk mencucuk jarum, jarum kosong ke titik "kanan", tanpa jarum suntik dengan inokulasi menjijikkan, dari mana kulit kemudian gatal - dan semua penyakit hilang! Semuanya! Tetapi, sebenarnya, untuk mengetahui "perkara yang betul" ini, anda perlu belajar untuk masa yang lama, bertahun-tahun. Pewahyuan ini agak menyejukkan semangat kekanak-kanakan saya untuk segera mempersiapkan diri dengan sebungkus jarum dan pergi merawat semua orang berturut-turut, dari selusin ayam di kandang ayam dan kucing kami yang sudah tua hingga anjing jiran yang marah.

Dan pada suatu petang ibu saya pulang dari tempat kerja, dengan kemas membawa beberapa periuk pelik di dalam beg tali. Dia meletakkan periuk di atas meja dengan sungguh-sungguh. Nenek dan saya tidak sabar menunggu apa yang ada di sana. Sudah tentu, saya berharap ada kelazatan baru. Ibu membuka penutup, saya melihat ke dalam ... Medusa! Ubur-ubur yang jelek, sekarat, kekuningan-kekuningan terbaring di bahagian bawah periuk, sedikit ditutup dengan cecair kekuningan telus.

Adegan bodoh. Kejam, anda tahu, seperti dalam produksi terbaik The Inspector General.

Nenek itu yang pertama mendapat hadiah pidato: "Apa yang menjijikkan?"

Ibu, nampaknya, sudah bersedia untuk majlis resepsi seperti itu. Saya perlahan-lahan mencuci tangan, mengambil pinggan, dengan cepat mengambil ubur-ubur dari periuk, memasukkannya ke dalam pinggan dan mula bercerita.

Kombucha - kombucha

Sejujurnya, saya tidak ingat banyak kisah itu. Gambar dan kesan tetap ada dalam ingatan saya. Sekiranya ada kata-kata kasar seperti "Akupunktur", mungkin saya akan mengingatnya lebih banyak. Saya ingat betapa peliknya saya melihat ibu saya mengambil raksasa ini dengan tangannya, menjelaskan di mana ia naik dan turun, dan bahawa ia tumbuh di "lapisan".

Kombucha - kombucha

Ibu, tanpa henti memberitahu, menyiapkan tempat tinggal untuk ubur-ubur: dia menuangkan air rebusan ke dalam balang tiga liter (ini adalah akhir tahun enam puluhan, konsep "air minuman yang dibeli" tidak ada seperti itu, kami selalu merebus keran air), tambah sedikit gula dan masukkan daun teh dari teko. Saya menggoncang balang agar gula larut lebih cepat. Sekali lagi dia mengambil ubur-ubur dengan tangannya dan melepaskannya ke dalam balang. Tetapi sekarang saya tahu bahawa ini bukan ubur-ubur, itu adalah Kombucha. Cendawan itu dimasukkan ke dalam balang hampir ke bahagian paling bawah, kemudian mula perlahan-lahan meluruskan dan naik. Kami duduk dan memerhatikan, terpesona, bagaimana ia memenuhi seluruh ruang kaleng selebar, bagaimana kaleng ternyata sesuai dengannya (GOST hidup lama dan ukuran bekas kaca standard!), Bagaimana ia perlahan-lahan naik.

Ibu mengambil cawan dan menuangkan cecair dari periuk di atasnya. Cuba ia! - nenek itu mengetap bibir dengan rasa jijik dan menolak dengan rata. Melihat nenek saya, tentu saja, saya juga menolak. Kemudian, pada waktu petang, lelaki, ayah dan datuk, minum minuman itu, saya tidak memahami reaksi, nampaknya mereka tidak menyukainya.

Ia awal musim panas dan panas.

Nenek saya selalu membuat kvass.Kvass buatan sendiri yang sederhana mengikut resipi ringkas, tanpa budaya pemula: roti bulat "hitam" kering kering, kismis hitam yang tidak dicuci, gula dan air. Kvass disimpan dalam balang tiga liter tradisional. Sebuah balang kombucha mengambil tempat dalam barisan yang sama. Dalam keadaan panas, saya selalu haus, dan kvass nenek saya adalah yang paling berpatutan. Siapa yang ingat masa-masa itu? Terdapat mesin soda, 1 kopeck - hanya soda, 3 kopeck - soda dengan sirap. Mesinnya tidak banyak, kami tinggal di pinggir jalan, hanya ada dua daripadanya dalam jarak berjalan kaki, tetapi saya tidak dibenarkan pergi ke salah satu daripadanya, kerana di sana saya harus menyeberang jalan. Dan selalu ada sesuatu yang berakhir: tidak ada air, kemudian tidak ada sirap. Anda datang seperti orang bodoh dengan gelas anda, tetapi tidak ada air. Mungkin saja, jika saya bernasib baik, membeli citro atau limun dalam botol setengah liter, tetapi mereka tidak memberi saya wang untuk itu (harganya sedikit lebih daripada 20 kopecks, nampaknya, saya hanya mendapat banyak wang di sekolah, ketika saya dapat menjimatkan sarapan). Oleh itu, kvass nenek diselamatkan dari kehausan: anda berlari ke dapur, ambil cawan, cepat ambil tin, tuangkan minuman ajaib melalui kasa dan minum. Rasa yang tidak dapat dilupakan ini! Itulah berapa banyak jenis kvass yang saya cuba kemudian, pada era pasca-Soviet, saya tidak pernah menjumpainya.

Tiga minggu telah berlalu sejak petang ketika ibu saya membawa periuk orang lain ke dalam rumah. Kisah mengenai ubur-ubur yang menetap bersama kita sudah hilang dari ingatan saya, saya sama sekali tidak ingat siapa yang menjaga kombucha dan ke mana minuman itu pergi.

Dan pada suatu hari, apa yang sepatutnya berlaku berlaku, yang tentunya anda, pembaca tersayang, sudah meneka. Ya. Saya bergegas ke dapur, mengambil tin tanpa melihat, menuangkan kvass kepada diri saya dan mula minum dengan rakus. Saya mengambil beberapa teguk sebelum menyedari: Saya tidak minum kvass. Oh, bukan kvass ... Walaupun terdapat persamaan umum - manis dan masam dan sedikit berkarbonat - rasanya sama sekali berbeza. Saya mengangkat kain cheesecl - ubur-ubur bergoyang di dalam balang dari mana saya baru menuang kvass. Cukup banyak diperbesarkan sejak pertama kali kita bertemu.

Lucu bahawa saya tidak mempunyai emosi negatif. Saya sangat dahaga, dan minumannya sungguh sedap. Dia selesai perlahan-lahan, dengan meneguk kecil, berusaha untuk merasa lebih enak. Rasanya cukup sedap! Kira-kira dua puluh tahun kemudian saya mendapat tahu bahawa terdapat sebilangan kecil alkohol di kombucha, sama seperti perkataan "kombucha". Kemudian kami menyebutnya dengan sederhana: "jamur". Soalan "Apa yang akan anda minum, kvass atau cendawan?" difahami secara jelas.

Apa yang boleh saya katakan ... seminggu kemudian saya sudah menjadi pakar super dalam "jamur", saya memikat semua rakan saya di atasnya, kerana "pucuk" sebaris jiran berbaris dengan nenek saya.

Semasa saya bersekolah, ibu bapa rakan sekelas saya berbaris. Saya dapat dengan mudah dan tanpa ragu-ragu menggegarkan "titik demi titik" apa itu Kombucha:

  • ia masih hidup
  • ini bukan ubur-ubur
  • ia adalah cendawan
  • dia tumbuh sendiri
  • dia tinggal di bank
  • dia menjadikan minuman itu seperti kvass, tetapi lebih sedap
  • Saya dibenarkan minum minuman ini
  • gigi tidak merosot dari minuman ini

Pemasaran anak-anak yang tidak rumit ini bertindak pada semua orang, secara perlahan-lahan balang cendawan menetap di semua dapur daerah kecil.

Tahun telah berlalu. Pinggiran kami dirobohkan, kami mendapat pangsapuri di bangunan baru, di kawasan lain. Kami bergerak lama, sukar, musim panas dan kembali panas.

Kombucha - kombucha

Cendawan diangkut dalam balang, dari mana hampir semua cairan disalirkan. Dan mereka lupa tentangnya. Selama sepuluh hari, mungkin lebih. Kami menjumpai balang dengan baunya, bau khas asam penapaian ragi yang stagnan dengan foulbrood. Cendawan berkerut, bahagian atasnya benar-benar kering, lapisan bawahnya masih basah, tetapi entah bagaimana sangat tidak sihat. Saya tidak tahu mengapa kita cuba menghidupkannya semula? Adalah mungkin untuk mengambil scion tanpa masalah. Tetapi ia menarik. Kami mencuci cendawan beberapa kali dengan air suam dan mencelupkannya ke dalam larutan teh manis yang baru disediakan. Dia lemas. Keseluruhan. Berbaring seperti kapal selam. Selama beberapa jam saya masih pergi untuk melihat bagaimana haiwan kesayangan saya ada di sana, kemudian saya meludah.

Dan pada waktu pagi saya dapati dia hidup! Dibesarkan hingga setengah ketinggian tin dan kelihatan lebih baik. Pada penghujung hari, saya muncul seperti yang diharapkan. Lapisan atas agak gelap, ada sesuatu yang menyakitkan di dalamnya. Saya menukar larutannya beberapa kali dan menuangkan cecair ini, saya takut minum, merobek lapisan atas dan membuangnya. Jamur bersetuju untuk tinggal di apartmen baru dan memaafkan kealpaan kami. Kehidupan yang luar biasa!

Pada musim luruh, saya pergi ke kelas sembilan di sekolah baru. Dan semasa cuti musim luruh, rakan sekelas saya datang berkunjung. Kami melihat balang: apa itu? Saya mengambil lebih banyak udara di dada saya untuk membuang "biasa ini ..." - dan berhenti. Teks yang anda banggakan sebagai pelajar sekolah rendah akan dianggap liar apabila anda sudah menjadi wanita muda dari sekolah menengah, ahli Komsomol, seorang aktivis.

Singkatnya, dia mengatakan bahawa ini adalah Kombucha dan bahawa cecair ini boleh diminum. Dan keesokan harinya saya pergi ke perpustakaan.

Ya, jangan ketawa: masuk ke ruang membaca. Ini adalah akhir tahun tujuh puluhan, perkataan "Internet" tidak ada, begitu juga dengan Internet itu sendiri.

Dia mempelajari pengarsipan majalah "Kesihatan", "Rabotnitsa", "Krestyanka" dan sesuatu yang lain, saya fikir, "wanita Soviet".

Beberapa artikel mengenai Kombucha terdapat di setiap fail. Saya kemudian membuat kesimpulan yang mengecewakan untuk diri saya sendiri: tidak ada yang benar-benar tahu apa itu dan bagaimana ia mempengaruhi tubuh. Tetapi, nampaknya, ia tidak membahayakan. Dan terima kasih untuk itu. Dari mana asalnya di USSR juga tidak diketahui. Dan mengapa betul-betul teh? Kombucha, ternyata, boleh hidup dalam susu dan jus.

Tesis "pemasaran" saya pada masa itu kelihatan seperti ini:

  • ia adalah organisma hidup, simbiotik
  • dia telah lama dikenali di Timur
  • minuman kombucha umumnya baik untuk kesihatan anda
  • ia meningkatkan imuniti
  • ia meningkatkan metabolisme
  • dia menyembuhkan beberapa penyakit
  • ia membantu menurunkan berat badan
  • ia mempunyai alkohol di dalamnya!

Item terakhir dalam senarai ini, seperti yang anda bayangkan, adalah khusus untuk rakan sekelas, bukan untuk ibu bapa mereka.

Selama setahun, keseluruhan selari saya sudah ada dengan cendawan. Begitulah "sejarah kitaran".

Tetapi cendawan melakukan kitaran penuh ketika saya memasuki universiti. Saya memasuki universiti yang sama, KSU, tempat ibu saya pernah bekerja. Pertama, dia menghadiahkan beberapa pucuk pucuk kepada gadis-gadis di asrama. Kemudian dia mula menawarkan rakan sekelasnya: jangan membuangnya, "pancake" ini? Dan ketika itu, sudah masuk tahun kedua saya, guru memanggil saya dan bertanya apa yang saya bawa ke dalam balang dan memberikannya kepada rakan sekelas saya? Bukankah ini "cendawan India", minuman yang menyembuhkan gastritis? Saya mengaku bahawa saya telah mendengar tentang gastritis untuk pertama kalinya, tetapi jika gastritis dengan keasidan yang tinggi, maka minum minuman ini tidak mungkin berfungsi: akan ada pedih ulu hati yang berterusan. Dan bahawa nama "cendawan India" juga, secara umum, saya dengar untuk pertama kalinya, kami menyebutnya hanya Kombucha.

"Ya Ya! - guru itu gembira. - Betul, teh! Bolehkah anda menjual saya scion? "

Saya menjawab bahawa saya tidak menjualnya, tetapi memberikannya "sepenuhnya tanpa udara-bawah, iaitu, sia-sia" (aktivis, anggota Komsomol, awal tahun lapan puluhan, penjualan apa, apa lagi!)

Kami bersetuju dengan barter: guru membawa saya beberapa biji "Nasi Laut", saya membuatnya senang dengan penkek kombucha. Beberapa minggu kemudian, saya secara tidak sengaja mengetahui bahawa sudah ada garis untuk proses di jabatan tersebut.

Ibu saya membawa Kombucha dari universiti, dari Jabatan Fizik Suhu Rendah. Saya membawanya ke universiti yang sama, ke jabatan sejarah sastera asing. Cendawan membuat bulatan penuh.

Kemudian ... kemudian saya berkahwin, melahirkan, cendawan hilang dari hidup saya.

Dan di sini beberapa hari yang lalu, dengan menyusun bahagian Kombucha, saya berfikir: apa yang baru mengenai topik ini? Setakat ini, akhir Ogos 2019? Beritahu saya, Google ...

Inilah yang kami berjaya mengikis bersama:

  • masih belum ada maklumat yang boleh dipercayai dari mana fesyen itu berasal dari penapaian larutan gula menggunakan apa yang disebut "Kombucha"
  • tidak ada maklumat yang tepat dari mana asalnya, itu adalah Mesir, India atau China
  • sama sekali tidak diketahui siapa dan kapan membawanya ke USSR
  • tetapi diketahui bahawa di AS ia mendapat populariti yang luar biasa pada tahun 90-an abad yang lalu dan terus menyebar dengan agresif, tetapi tidak secara percuma, menurut rakan-rakan, dari tangan ke tangan, seperti yang berlaku dengan kita, tetapi untuk wang
  • pasaran minuman kombucha di AS dianggarkan berjuta-juta dolar benar-benar gila ($ 556 juta pada tahun 2017) dan terus berkembang
  • perkataan "Kombucha" telah digunakan dengan tegas, bukannya "minuman buatan kombucha" yang panjang dan tidak dapat diucapkan
  • tidak ada maklumat yang boleh dipercayai mengenai betapa berguna Kombucha dengan penggunaan berterusan
  • secara berkala terdapat berita viral mengenai dakwaan kematian di kalangan peminat Kombuchi, tetapi tidak ada pengesahan yang boleh dipercayai
  • terdapat sebilangan besar resipi dengan penyertaan Kombuchi, hampir semua resipi ini mengandungi persediaan herba, mereka mesti dirawat dengan berhati-hati
  • Pengguna Kombuchi telah meningkat jauh lebih muda, mereka bukan lagi nenek yang balang kombucha setara dengan kvass. Generasi Pepsi Memilih Kombucha!

Nota

Foto-foto yang digunakan dalam catatan ini bukanlah gambar dokumentari dari tahun-tahun kisahnya. Foto-foto ini diambil oleh rakan saya, Yuri Podolsky, atas permintaan saya, terutamanya untuk VikiGrib dan untuk artikel ini.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found