Penggunaan cendawan
Sekiranya kita menilai cendawan dari sudut kesesuaian makanan, maka semuanya dibahagikan kepada dua kumpulan: sesuai dan tidak sesuai untuk dimakan. Setiap kumpulan ini, pada gilirannya, merangkumi dua subspesies, bergantung pada tahap "kebolehmakanan" cendawan yang termasuk di dalamnya. Cendawan yang sesuai boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat, dan cendawan yang tidak dapat digunakan boleh dimakan atau beracun. Perlu diingat bahawa mungkin terdapat perbezaan dalam klasifikasi. Sebagai contoh, di wilayah Rusia, cendawan susu sebenarnya dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi di Eropah barat tergolong dalam kategori cendawan yang tidak boleh dimakan. Ia juga berlaku sebaliknya. Cendawan tiram, payung beraneka atau kumbang kotoran, orang kita bahkan tidak menganggap cendawan, orang Eropah mengumpulkannya dengan senang hati dan bahkan menyebutnya sebagai makanan istimewa. Secara amnya, banyak bergantung pada budaya dan tradisi. Mari pertimbangkan setiap kategori cendawan dengan lebih terperinci.
Cendawan yang boleh dimakan adalah makanan yang sama sekali tidak mengandungi bahan perasa yang berbahaya atau tidak menyenangkan. Cendawan ini mempunyai aroma khas "cendawan" dan boleh dimakan walaupun mentah.
Cendawan yang boleh dimakan bersyarat dicirikan oleh bau yang tidak menyenangkan dan mengandungi bahan berbahaya atau pahit. Mereka boleh dimakan hanya setelah pemprosesan awal (contohnya, direbus atau direndam), juga kering atau masin. Setiap jenis cendawan mempunyai teknologi pemprosesan yang terbukti tersendiri. Contohnya, russula pahit atau morel memerlukan mendidih selama 3-5 minit. Cendawan susu hitam, valui atau volushki perlu dimasak sedikit lebih lama - 10-15 minit. Cendawan ini juga sesuai untuk pengasinan, hanya mesti disimpan selama dua hari di dalam air masin sebelum itu. Tetapi garisan direbus dua kali: pertama selama 5-10 minit, kemudian air diubah dan dibiarkan di atas dapur selama 15-20 minit lagi. Dan pemprosesan yang teliti itu tidak menjamin seratus peratus bahaya dari garis.
Dimakan termasuk perwakilan kerajaan cendawan yang memiliki rasa dan bau yang sangat tidak menyenangkan, mengandung bahan berbahaya. Cendawan seperti itu tidak boleh dimakan dengan pemprosesan apa pun. Oleh itu, mereka tidak disediakan sebagai hidangan bebas, tetapi kadang-kadang hanya digunakan sebagai perasa.
Dan akhirnya, cendawan beracun. Seperti namanya, cendawan ini mengandungi bahan toksik yang membahayakan kesihatan dan juga nyawa manusia. Bergantung pada bagaimana cendawan beracun bertindak pada badan, ia dibahagikan kepada tiga jenis. Kumpulan pertama adalah cendawan dengan tindakan tempatan yang disebut. Ini termasuk jas hujan palsu, beberapa russula pahit, champignon merah, harimau ryadovka dan agarika madu musim bunga (kurang dimasak). Cendawan seperti itu menyerang sistem pencernaan dalam masa 15-60 minit selepas pengingesan. Gejala berlangsung dari dua hari hingga seminggu, bergantung pada ciri individu organisma. Kematian jarang berlaku, tetapi tidak dikecualikan, terutama pada orang yang lemah imuniti.
Kumpulan kedua merangkumi cendawan yang mempengaruhi sistem saraf pusat, menyebabkan pelbagai gangguan di dalamnya (hingga halusinasi dan pingsan). Gangguan pencernaan yang teruk juga boleh berlaku. Gejala pertama biasanya muncul dalam selang waktu dari setengah jam hingga dua jam. Cendawan dari kumpulan kedua termasuk russula emetic, gebeloma, entoloma, beberapa ryadovki dan fibril, serta agarika lalat, yang diketahui secara meluas oleh semua orang.
Kumpulan ketiga cendawan beracun adalah yang paling berbahaya dan berbahaya. Mereka memulakan kesan plasmotoksik yang merosakkan pada tubuh sebaik sahaja dimakan. Tetapi untuk satu atau dua hari, tidak ada penggera. Seseorang mungkin tidak mengesyaki bahawa dia telah diracun, dan racun kulat sudah membunuh sel hati dan (kadang-kadang) buah pinggang. Kira-kira satu pertiga daripada keracunan ini mengakibatkan kematian.Kumpulan ketiga cendawan merangkumi agaric lalat musim bunga dan agaric lalat berbau busuk, jaring labah-labah berwarna merah darah, najis katak pucat, jahitan dan hampir semua lobula.
