cine4integration.com

Cendawan pasti produk yang sangat lazat dan berkhasiat. Tetapi anda juga tidak boleh melupakan bahaya. Semasa menuai cendawan untuk musim sejuk, anda perlu memilih kaedah yang memastikan penyegelan bekas lengkap. Sebilangan suri rumah hanya menggoreng cendawan (walaupun tanpa menggunakan garam!), Masukkan ke dalam balang kaca dan isi dengan minyak. Ini bukan pilihan yang baik: akibat pengoksidaan lemak, cendawan akan terasa tidak enak. Dan ini bukan perkara terburuk! Cendawan seperti itu tidak memerlukan racun serius. Bagaimanapun, lapisan minyak dan ketiadaan oksigen adalah persekitaran yang baik untuk pertumbuhan spora mikroba botulinus, yang menghasilkan racun yang mematikan. Anda harus sedar bahawa spora ini tidak dapat dihilangkan sepenuhnya dengan mencuci, merebus atau menggoreng. Sebilangan daripadanya masih kekal di cendawan yang diletakkan di dalam balang. Keseluruhan tugasnya bukan untuk memprovokasi pengaktifan mereka. Untuk melakukan ini, anda perlu memantau kemandulan bekas dan penutup dengan teliti. Jika tidak, botulisme tidak dapat dielakkan.

Cara selamat menyimpan cendawan:

1) Cendawan beku hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik pembungkus. Pada masa yang sama, tidak masalah dengan teknologi apa yang mereka beku: segar atau pra-masak. Pembekuan membolehkan anda mengekalkan rasa dan khasiat bermanfaat cendawan selama 12 bulan. Maksudnya, stok harus mencukupi sehingga bermulanya musim baru.

2) Cendawan kering juga mengekalkan semua vitamin dan mineral, tetapi agak berubah dari segi keadaan. Mereka harus disimpan dalam kertas atau bungkusan kain di tempat yang kering, berventilasi baik dan tidak terlalu sejuk. Perlu diingat bahawa cendawan kering menyerap aroma asing dengan sempurna, jadi disyorkan untuk menyimpannya secara berasingan dari bawang putih, bawang, perasa dan rempah. Rata-rata, cendawan kering boleh digunakan dengan selamat selama dua tahun. Tetapi harus diingat bahawa dengan jangka hayat yang panjang, jumlah protein di dalamnya berkurang.

3) Cendawan acar mesti disimpan di bawah tanah, bilik bawah tanah, peti sejuk atau ruang bawah tanah, iaitu di tempat yang cukup sejuk dan gelap. Bekasnya mestilah hanya kaca, dan penutupnya mestilah logam (dengan lapisan makanan untuk melindungi kandungannya, jika tidak, risiko keracunan meningkat berkali-kali) atau juga kaca. Mereka harus pas pada balang dan tidak membiarkan udara masuk dari luar. Dengan penutup kaca, pengasam disimpan lebih lama - sehingga dua tahun, sementara logam mengehadkan tempoh ini hanya satu tahun. Fakta ini cukup difahami: isi kaleng bertindak balas terhadap logam lebih cepat daripada kaca. Maksudnya, cendawan mula mengeluarkan racun yang mengancam nyawa, sangat tidak digalakkan memakan makanan dalam tin seperti itu.

4) Cendawan masin boleh disimpan dalam pelbagai bekas. Contohnya, tong kayu oak, periuk enamel, atau balang kaca. Untuk keselamatan produk, penindasan diperlukan. Cendawan mesti direndam sepenuhnya dalam air garam (air garam). Tempat terbaik untuk menyimpan acar cendawan adalah bilik bawah tanah atau peti sejuk, dan suhu optimum adalah dari + 5 hingga + 6 darjah. Walaupun suhu di bawah sifar tidak menakutkan bagi mereka, jadi balang cendawan sering diletakkan terus di balkoni. Tetapi perlu diingat bahawa cendawan yang dituai dengan kaedah ini merosot dengan cepat. Oleh itu, anda perlu memakannya dengan cepat, sehingga kekosongan yang dibuat dengan penuh kasih sayang tidak ditutup dengan acuan yang tidak sedap. Baiklah, dan jangan garam terlalu banyak cendawan.

5) Kaviar cendawan disimpan di tempat yang sejuk dan di dalam gelas steril. Tidak sukar untuk menyiapkan makanan istimewa ini. Ia digoreng dalam minyak hingga cairan tersebut benar-benar menguap dan segera, tanpa menunggu penyejukan, diletakkan di dalam bekas. Dari atas, semuanya dituangkan dengan minyak sayuran panas dan ditutup dengan penutup. Maka bank perlu disterilkan.Untuk ini, pinggan logam dengan leher yang agak lebar (contohnya, periuk atau mangkuk dengan sisi tinggi) sesuai. Di bahagian bawah, anda perlu meletakkan serbet kain, tuangkan air panas, masukkan balang kaviar di dalamnya dan tambahkan lebih banyak air sehingga parasnya mencapai tahap kaviar. Kemudian masukkan cecair sehingga mendidih. Masa pensterilan bergantung pada isipadu bekas. Sebagai contoh, untuk balang setengah liter, lima minit sudah cukup, tetapi bekas liter mesti disterilkan sekurang-kurangnya sepuluh minit. Kemudian penutupnya dipintal rapat, dan tin kaviar dihantar untuk menyejukkan di tempat yang hangat. Anda tidak perlu mensterilkan kaviar cendawan, tetapi kemudian anda boleh menyimpannya hanya di dalam peti sejuk. Bahan kerja ini juga bertolak ansur dengan keadaan penyejuk beku yang teruk. Tetapi pilihan ini mempunyai kehalusan tersendiri: garam sedikit (satu sendok teh lima liter) dan masukkan ke dalam bekas plastik, yang, tidak seperti kaca, tidak takut pada suhu rendah.

6) Untuk serbuk cendawan bekas kedap udara yang diperbuat daripada logam atau kaca paling sesuai - petunjuk kelembapan tidak berubah di dalamnya, jadi serbuk akan mengekalkan sifat bermanfaat dan rasa cendawan untuk waktu yang lama tanpa kekotoran. Bahan kerja jenis ini "menyukai" kegelapan, kelembapan tidak lebih tinggi daripada 75% dan suhu udara 18 ° - 20 ° С. Sedikit lebih buruk untuk menyimpan serbuk adalah membungkus kertas dengan lapisan tambahan perkamen, kertas berlamina atau selofan. Di dalamnya, kandungan lembapan serbuk berubah dari masa ke masa. Sebagai contoh, selepas empat bulan, ia meningkat sebanyak 15-30%, dan setelah penyimpanan selama enam bulan, ia kembali menurun sebanyak 13-16%.

Ringkasan

Jadi, ada beberapa teknologi untuk mengawet cendawan, tetapi yang melibatkan pensterilan bekas dan kandungannya lebih selamat. Selain itu, dengan rawatan ini, cendawan mengekalkan nilai pemakanan mereka dan bahkan memperoleh rasa dan aroma yang sangat menyenangkan. Cendawan cendawan adalah kaedah terbaik untuk memperluas menu musim sejuk anda dan memperkayakan diet anda dengan protein, asid amino, vitamin dan bahan sihat yang lain. Oleh itu, memetik cendawan pada musim panas dan mencuba memeliharanya adalah keputusan yang bijak dan berpandangan jauh.