Cendawan acar
MENYELAMATKAN RUMAH
Cendawan juga boleh diawetkan menggunakan kaedah penapaian. Dalam kes ini, pembentukan asid laktik berlaku, yang menyelamatkan cendawan dari pembusukan. Penting untuk diingat bahawa terdapat sedikit gula di dalam cendawan, oleh itu, dalam proses penapaian, perlu menggunakan begitu banyak gula sehingga jumlah asid laktik sekitar 1%.
Cendawan acar mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada asin, kerana akibat terkena asid laktik, sel-sel kasar sel yang kurang dicerna oleh tubuh manusia musnah.
Cendawan acar juga boleh digunakan sebagai alternatif yang bagus untuk acar. Selain itu, setelah merendam dalam air, cendawan seperti itu kehilangan semua asam laktat, sehingga mereka dapat digunakan segar.
Fermentasi dilakukan dari cendawan porcini, chanterelles, boletus boletus, boletus, boletus, madu agarics, jamur dan volushkas. Perlu diperam secara berasingan untuk setiap jenis.
Cendawan yang baru dipetik mesti disusun mengikut ukuran, menyingkirkan cendawan yang tidak sesuai untuk penapaian, dan juga membuang tanah, pasir dan sedimen lain. Selepas ini, cendawan dibahagikan kepada topi dan kaki. Sekiranya cendawan kecil, mereka boleh ditapai secara keseluruhan, tetapi yang besar dibahagikan kepada beberapa bahagian. Setelah disusun, akar akar dan tapak kerosakan dikeluarkan dari cendawan. Kemudian mereka mencuci diri di bawah air sejuk.
Untuk penapaian, anda mesti menggunakan kuali enamel, di mana 3 liter air, 3 sudu garam dan 10 gram asid sitrik ditambahkan. Selepas itu, larutan dibakar dan didihkan. Kemudian masukkan 3 kilogram cendawan ke dalam loyang, yang mesti dimasak dengan api kecil hingga lembut. Buih yang terbentuk semasa proses memasak mesti dikeluarkan. Apabila cendawan telah menetap di bahagian bawah kuali, memasaknya selesai.
Cendawan rebus dibentangkan dalam saringan, dicuci dengan air sejuk, diedarkan dalam balang tiga liter, dan diisi dengan pengisian.
Pengisiannya disediakan dengan cara ini: 3 sudu garam dan satu sudu gula ditambahkan ke setiap liter air dalam periuk enamel. Larutan ini dibakar, didihkan, dan disejukkan pada suhu 40 ° C. Kemudian masukkan satu sudu whey yang terbuat dari susu skim yang baru masam ke dalam pengisian.
Setelah memasukkan isian ke dalam balang, mereka ditutup dengan penutup dan dibawa ke bilik yang hangat. Selepas tiga hari, mereka mesti dibawa ke bilik bawah tanah yang sejuk.
Anda boleh memakan cendawan seperti itu dalam sebulan.
Untuk meningkatkan masa penyimpanan cendawan acar, perlu mensterilkannya. Untuk melakukan ini, mereka dimasukkan ke dalam saringan, cairan dibiarkan mengalir, dan dibasuh dengan air sejuk. Setelah itu, cendawan diedarkan di atas balang, dan diisi dengan cendawan panas, yang sebelumnya telah disaring. Penting bahawa dalam proses merebusnya, busa yang dihasilkan sentiasa dikeluarkan dari cecair.
Sekiranya kekurangan pengisian, ia boleh diganti dengan air mendidih. Setelah diisi, balang ditutup dengan penutup, diletakkan di dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 50 ° C, dan disterilkan. Kaleng setengah liter mesti disterilkan selama 40 minit, dan tin tin mesti disterilkan selama 50 minit. Kemudian tin segera ditutup, selepas itu disejukkan.
Penggunaan cendawan acar dibenarkan tanpa pemprosesan tambahan.
