Cendawan acar

Cendawan acar yang disediakan dengan betul boleh disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya balang acar yang boleh diletakkan di dalam bilik yang gelap dan tidak terlalu hangat.

Cendawan acar

Pada prinsipnya, hampir semua cendawan yang boleh dimakan sesuai untuk acar, tetapi selalunya varieti tersebut digunakan yang, untuk beberapa sebab, tidak dapat dipelihara dengan cara lain (misalnya, membeku atau mengering). Biasanya, cendawan, boletus dan, tentu saja, cendawan madu digulung ke dalam balang, walaupun yang terakhir dapat dibekukan. Hanya chanterelles yang tidak bertoleransi dengan acar - ia menjadi berumput dengan rasa dan bahkan menyerupai kain.

Bagaimana cara mengambil hadiah dari hutan? Cukup sederhana: masak hingga siap, tuangkan dengan air garam, tambah rempah secukup rasa, masukkan ke dalam bekas yang disterilkan dan gulung penutupnya.

Penting bahawa semasa pengawetan, beberapa jenis cendawan harus disediakan, mematuhi peraturan tertentu:

  • Sekiranya cendawan kecil, diasinkan keseluruhan, hanya bahagian bawah kaki yang harus dipotong;
  • Apabila memetik cendawan besar, sebagai peraturan, potong 3-4 bahagian;
  • Sekiranya cendawan boletus dan porcini, kaki mesti dipetik secara berasingan dari penutup;
  • Kupas mentega sebelum acar;
  • Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Peringkat pertama: menyusun cendawan. Pertama, cendawan perlu diurutkan ke dalam berbagai jenis, kerana, seperti yang dinyatakan di atas, cendawan yang berlainan perlu disiapkan untuk acar dengan cara yang berbeda. Anda juga tidak boleh mendidih dan mengasinkan cendawan bersama - lebih baik melakukan ini secara berasingan mengikut jenis.

Anda tidak boleh memasak boletus bersama cendawan aspen, kerana bekas akan gelap dan kelihatan tidak menarik. Cendawan Boletus tidak boleh dimasak dengan cendawan porcini dan cendawan aspen, kerana mereka boleh dicerna, dan cendawan putih dan aspen dapat kurang dimasak.

Fasa kedua: rendam. Untuk menjadikannya lebih mudah, lebih teliti dan lebih mudah membersihkan cendawan dari kotoran dan serpihan, lebih baik merendamnya di dalam air sejuk untuk sementara waktu, air ini juga boleh diasinkan - semua yang tidak perlu akan ketinggalan lebih baik, terapung.

Cendawan tidak boleh disimpan di dalam air untuk waktu yang lama - mereka boleh menyerap lebihan air.

Tahap tiga: persiapan. Seterusnya, cendawan yang dibasuh disediakan sesuai dengan cadangannya: ada yang dipotong, yang lain dibersihkan, kaki yang ketiga dipotong, dll.

Peringkat keempat: memasak dan acar. Sebaiknya rebus cendawan sebelum memetik, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahawa benda kerja tidak akan merosot, tetapi ada dua pilihan di sini: pendidihan awal dan bukan pendahuluan. Kaedah tanpa mendidih awal adalah bahawa cendawan diletakkan di dalam air masin mendidih, di mana cuka juga ditambahkan, direbus dan kemudian dibumbui dengan rempah dalam air yang sama dan diperap. Kaedah dengan pendidihan awal adalah fakta bahawa cendawan direbus terlebih dahulu dalam air masin (untuk 1 liter air - 2 sudu besar garam) hingga dimasak, kemudian dikeringkan, disejukkan, dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan perapan pra-sejuk.

Dengan kaedah tanpa pendidihan awal, cendawan perlu direbus untuk masa yang berlainan bergantung pada jenisnya, waktu dihitung dari saat cendawan di dalam air mendidih mendidih lagi: cendawan dengan bubur lebat (champignons, aspen jamur, porcini, dll) direbus 20- 25 minit, boletus dan kaki boletus putih - 15-20 minit, cendawan dan chanterelles - 25-30 minit, cendawan mendidih, cendawan boletus dan boletus selama 10-15 minit.

Resipi untuk memetik cendawan tanpa mendidih

Anda memerlukan: 1 kg cendawan 2/3 cawan cuka 8% dan 1/3 cawan air, 1 sudu besar. garam, rempah - 5 kacang polong, 1 sudu kecil. kayu manis, 1 sudu kecil. gula, cengkih, daun salam.

Cara memetik cendawan tanpa mendidih. Siapkan cendawan sesuai dengan saranan untuk jenisnya, dalam periuk, bawa air dengan cuka dan garam hingga mendidih, masukkan cendawan di dalamnya dan didihkan.Setelah mendidih, masak cendawan hingga lembut.

Anda juga dapat menentukan bahawa cendawan sudah siap dengan tanda ini: cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah kuali, dan kuahnya menjadi telus.

3-5 minit sebelum cendawan siap, anda perlu menambah semua rempah, kemudian kuali dikeluarkan dari kompor, semuanya disejukkan dan dibentangkan dalam balang yang disterilkan. Kemudian anda perlu mencurahkan sedikit minyak sayuran ke dalam balang dan menutupnya dengan penutup plastik yang disterilkan.

Jangan sekali-kali menggulung cendawan acar dengan penutup logam - pakar tidak mengesyorkan melakukan ini kerana bahaya botulisme.

Resipi acar cendawan pra-rebus

Anda memerlukan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 biji lada hitam, 5 ulas dan daun salam, bunga lawang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asid asetik 80%.

Cara memetik cendawan rebus. Cendawan perlu disediakan dan direbus dalam air masin (2 sudu garam per liter air) hingga lembut, masukkan colander, kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang dinyatakan dalam resipi, tidak termasuk cuka, anda perlu mendidihnya setelah mendidih selama setengah jam pada suhu mendidih yang rendah, kemudian pengasam disejukkan, cuka dituangkan ke dalamnya, cendawan dituangkan dengan pengasam, sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam setiap balang dari atas, ditutup dengan penutup plastik rebus dan cendawan dikeluarkan di tempat sejuk untuk disimpan.

Yang terbaik, pengasam ini sesuai untuk mentega, cendawan dan russula.

Resipi ringkas untuk memetik cendawan

Anda memerlukan: 700 g cendawan, 5-7 biji bunga cengkih, 3 daun salam, 2-3 tangkai thyme segar / oregano / marjoram / gurih / pasli / daun saderi / kemangi, 1 bawang, 0,75 gelas air, 1 / 3 cawan cuka wain putih, 1 sudu besar. garam laut, 1.5 sudu kecil. kacang polong.

Urutkan dengan baik, kupas, bilas cendawan dengan air sejuk, biarkan yang kecil tetap utuh, potong yang besar, potong bawang halus, masukkan sayur yang dibasuh di bahagian bawah balang yang disterilkan. Dalam periuk, satukan cendawan dan semua bahan, tidak termasuk ramuan, didihkan, turunkan api hingga rendah, reneh selama 15 minit lagi, kemudian biarkan sejuk sedikit. Tuangkan cendawan dengan perapan ke dalam balang, biarkan sejuk, tutup dengan penutup nilon, masukkan sejuk untuk disimpan.

Cendawan acar paling sering dijumpai di atas meja dalam bentuk makanan ringan, tetapi boleh digunakan dalam pelbagai salad dan bahkan digoreng.

Anda tidak boleh menambahkan bawang ke acar dan perap - dari ini pasti akan merosot. Sayur-sayuran dimasukkan ke dalam cendawan kosong sebelum dihidangkan dan dimakan, atau dalam proses menyediakan hidangan.

Secara ringkas, terdapat banyak muslihat, kehalusan dan bahkan bahaya dalam penyediaan cendawan. Tetapi cukup untuk mengetahui peraturan dan mengikutinya untuk menghindari masalah dan risiko kesihatan.