Cara garam cendawan
Bagaimana garam cendawan dengan betul?
Cendawan masin adalah cara tradisional untuk memproses tanaman yang dituai, salah satu yang paling kuno dan paling sederhana. Kuno dan lebih sederhana - kecuali pengeringan.
Sekiranya anda memutuskan untuk memetik cendawan, anda perlu mempertimbangkan satu perkara penting: tempat penyimpanan cendawan acar.
Apabila diasinkan dengan kaedah sejuk, cendawan tidak menjalani rawatan haba, jadi ia perlu disimpan dalam keadaan sejuk. Tempat yang sesuai untuk menyimpan cendawan masin adalah bilik bawah tanah. Dalam keadaan bandar, ini boleh menjadi peti sejuk.
Anda perlu memberi garam pada cendawan dalam pinggan khas yang tidak mengoksidakan, seperti kaca, kayu, kuali enamel. Penting untuk ada tempat untuk hidangan ini di dalam peti sejuk.
Soalan: Bolehkah anda memasukkan cendawan acar siap ke dalam pinggan yang lebih ringkas, misalnya, periuk besarnya di dalam balang?
Jawapan: Ya, anda boleh. Setelah cendawan dimasak sepenuhnya, ia boleh dipindahkan ke balang.
Penting: Semua cendawan mesti ditutup dengan air garam. Biasanya, ketika dipindahkan ke balang, cendawan tidak dapat dikemas dengan kompak seperti yang ada di dalam mangkuk besar, diperlukan lebih banyak air garam. Oleh itu, disyorkan untuk memindahkan cendawan masin ke balang setelah beberapa cendawan sudah dimakan.
Soalan: Bolehkah cendawan masin disterilkan dalam balang sehingga boleh disimpan di dalam pantri, bukan di dalam peti sejuk?
Jawapan: Anda boleh, tetapi apa gunanya? Semasa pasteurisasi, rasa cendawan masin yang unik dan unik akan hilang. Tidak perlu memberi garam pada cendawan dengan cara yang sejuk, jika nanti anda akan memanaskannya.
Sekiranya anda tidak berpeluang menyimpan cendawan masin pada suhu yang sesuai, pilih kaedah penuaian lain: asin panas, pengawetan atau pengawetan.
Soalan: Apakah perbezaan dari segi "Garam" dan "Duta Besar"?
Jawapan: Dalam bahasa Rusia moden tidak ada perbezaan, kata-kata ini digunakan secara sinonim.
Sekiranya anda telah mencari jawapan untuk soalan "Bagaimana mencairkan cendawan", anda mungkin telah menemui banyak resipi dengan nama, misalnya, "Cendawan masin kering" dan "Cendawan masin kering".
Kata "asin" berkaitan dengan masakan lebih kerap digunakan daripada kata "duta besar" (supaya tidak ada kekeliruan dengan makna lain dari kata "duta" - wakil diplomatik).
Di beberapa wilayah, mungkin terdapat sedikit perbezaan dalam penafsiran dan penggunaan kata-kata ini. Bandingkan:
- Kami akan memberi garam pada cendawan dengan garam yang kering.
- Asin ini ternyata sangat berjaya.
Dalam kes pertama, kita bercakap mengenai resipi, mengenai cara penutur memutuskan untuk memberi garam pada cendawan.
Dalam kes kedua, kita bercakap mengenai cendawan yang diasinkan pada satu masa atau dalam satu mangkuk.
Kadang-kadang terdapat tafsiran seperti itu:
Pengasinan - ini adalah cara untuk mencuba garam tanpa cairan tambahan, hanya dengan bantuan garam, sebenarnya ia adalah asin kering.
Duta Besar - Ini adalah cara untuk mencuba garam dengan menggunakan "curing cair", air garam yang telah disediakan sebelumnya.
Mungkin, di beberapa wilayah, kata-kata ini secara historis digunakan hanya dalam makna yang sama. Tetapi dalam buku masakan moden dan dalam resipi yang diterbitkan di Internet, kehalusan penggunaan kata ini tidak.
Mengenai teknologi pengasinan, cara mengunyah cendawan dengan cara yang berbeza, dengan resipi terperinci, baca artikel Mengasin cendawan.
