Cendawan masin
Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan masin di dalam tab oak atau piring enamel, sejuk dan di bawah tekanan.
Masalahnya ialah cendawan ini tidak boleh disimpan terlalu lama. Oleh itu, anda harus mengira jumlah yang pasti anda makan dengan tepat sehingga anda tidak perlu membuang lebihan, yang pasti akan merosot.
Garam secara eksklusif lamina jenis cendawan - cendawan susu, cendawan, cendawan, sebilangan russula dan ryadovki. Mereka boleh dipanggil garam, iaitu, jangan rebus terlebih dahulu.
Valuis, volnushki, biola, serushki, kebanyakan russules, sebilangan cendawan susu dan penutup susu adalah baik untuk pengasinan panas. Mereka direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bahan pahit. Mereka juga boleh diasinkan dengan cara yang sejuk, tetapi sebelum itu mereka mesti direndam dalam air selama dua hari. Air harus sejuk dan diganti setiap 6-8 jam agar proses berjalan lebih cepat.
Resipi untuk cendawan masin kering dan russula
Anda memerlukan: untuk 1 kg cendawan 40g garam.
Cara garam cendawan atau russula dengan asin kering. Lebih baik membersihkan russula sebelum pengasinan seperti itu, baik cendawan atau cendawan lain dicuci - lebih baik hanya membersihkannya dengan berus dan lap dengan kain lembap. Namun, jika cendawan dicuci, ia mesti dikeringkan sebelum diasinkan. Letakkan cendawan yang sudah siap di dalam balang kaca atau seramik, atau tong dengan penutupnya ke bawah, selang lapis cendawan selebar 5-6 cm tebal dengan garam kering. Masukkan bulatan ke dalam bekas dengan cendawan, letakkan berat di atasnya. Selepas 3-4 hari, cendawan akan memberikan jus dan mengendap, anda boleh meletakkan cendawan segar dan garam di atasnya.
Cendawan seperti itu akan siap dimakan dalam masa 7-10 hari setelah cendawan terakhir diletakkan (peletakan cendawan baru berterusan sehingga bekasnya diisi sepenuhnya). Herba dan rempah aromatik tidak diperlukan dalam kes ini - cendawan dan russula mempunyai rasa pedas yang menyenangkan.
Resipi acar sejuk untuk cendawan
Anda memerlukan: untuk 1 kg cendawan 40-50 g garam, garam secara berasingan untuk bahagian bawah bekas, daun ceri, kismis hitam dan lobak, tangkai dill, rempah - kacang polong, daun salam, bawang putih.
Cara menyejukkan cendawan acar. Rendam cendawan susu, russula, volnushki atau cendawan lain yang sesuai untuk pengasinan sejuk selama 5-6 jam dalam air sejuk, jangan rendam cendawan, tetapi hanya bilas. Di bahagian bawah bekas garam atau gelas garam, tuangkan lapisan garam, masukkan daun pedas, dill, kemudian masukkan cendawan dengan topi, taburkan setiap lapisan cendawan setebal 5-6 cm dengan garam dan rempah secukupnya (bawang putih, bay daun, kacang polong). Letakkan garam di atas lapisan cendawan terakhir, masukkan daun, dill lagi, tutup dengan kain bersih, bulatan kayu dan letakkan penindasan ringan. Selepas 1-2 hari, cendawan akan melepaskan jus dan mengendap, air garam harus menutupinya sepenuhnya, jika tidak mencukupi, kuatkan beban. Sekiranya acuan muncul, ganti kain, bilas beban.
Cendawan seperti itu akan siap dalam 30-40 hari (waktu biasa untuk cendawan mencapai kesediaan dengan pengasinan sejuk adalah 1.5-2 bulan), cendawan itu perlu disimpan di tempat yang sejuk. Ia rangup, tegas, dan disimpan dengan sempurna.
Resipi untuk mengasinkan cendawan menggunakan kaedah masin panas
Anda memerlukan: untuk 1 kg cendawan 40-50 g garam, perasa - dill, tarragon, lobak, bawang, bawang putih.
Cara memetik cendawan dengan masin panas.
Cara pertama: Bilas cendawan, rendam, sediakan. Seterusnya, cendawan dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan dimasak hingga masak (ia akan mula menetap di bahagian bawah kuali, untuk cendawan, berharga, volushki dan russula diperlukan 20-30 minit). Bilas cendawan rebus dengan air sejuk, buang dalam saringan. Taburkan dengan garam dan perasa, masukkan cendawan rebus ke dalam mangkuk. Letakkan beban di atas, simpan dalam keadaan sejuk selama 6-8 hari - selepas waktu ini cendawan akan siap.
Cara ke-2 (untuk cendawan porcini, jamur boletus, cendawan aspen, cendawan oak, cendawan lumut, cendawan mentega, agarika madu): celupkan cendawan yang sudah siap di dalam air masin mendidih (untuk setiap 1 kg cendawan, anda perlu mengambil 1 gelas air dan 45- 60 g garam), kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan minyak sayuran rebus di atasnya, diikat dengan kertas dan simpan dalam keadaan sejuk. Cendawan seperti itu adalah produk separuh siap: mereka boleh acar, digunakan untuk sup dan hidangan utama (goreng, rebus).
Resipi video untuk cendawan susu masin:
Cendawan masin adalah makanan ringan Rusia kegemaran untuk minuman yang kuat. Dan air garam menyelamatkan anda dari mabuk pagi, jika tiba-tiba dos alkohol ternyata berlebihan untuk tubuh.
PENYIMPANAN MASJID GARAM
Cendawan masin harus disimpan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5-6 ° С, tetapi tidak di bawah 0 ° С. Pada suhu rendah, cendawan akan membeku, hancur, dan hilang selera. Menyimpan cendawan masin pada suhu melebihi 6 ° C boleh menyebabkan rasa masam dan merosot.
Adalah perlu untuk mengawasi secara teratur bahawa cendawan selalu berada di dalam air garam. Sekiranya air garam menguap dan tidak menutup semua cendawan, maka air rebusan yang disejukkan hendaklah ditambahkan ke dalam pinggan. Sekiranya acuan, bulatan dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit masin. Acuan di dinding pinggan dilap dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.
Dalam larutan garam, cendawan tidak diawetkan sepenuhnya, kerana dalam lingkungan seperti itu, aktiviti mikroorganisma hanya terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin tebal air garam, semakin baik cendawan dipelihara. Tetapi dalam kes ini, cendawan menjadi sangat masin sehingga hampir kehilangan nilai. Sebaliknya, penapaian dan penapaian jamur asid laktik berlaku pada air garam yang lemah. Walaupun penapaian ini tidak berbahaya, ia tetap memberi rasa masam kepada cendawan, dan penggunaan cendawan seperti itu dalam makanan menjadi mustahil.
Untuk mengelakkan acuan muncul di permukaan cendawan, mereka harus diletakkan di dalam bekas tertutup rapat dan disimpan di bilik yang sejuk dan kering. Sekiranya tin ditutup dengan kertas perkamen atau selofan, maka di dalam bilik yang lembap dan hangat air di dalam tin akan menguap dan cendawan akan menjadi berkulat.
