Mengenai cendawan
Di antara pelbagai jenis tumbuhan dan organisma di planet kita, tempat penting dihuni oleh cendawan, terdapat kira-kira seratus ribu spesies dari mereka, dan mereka tumbuh secara harfiah di mana-mana. Mungkin, anda tidak akan menjumpai tempat di Bumi di mana cendawan tidak akan menemui keadaan untuk perkembangannya. Cendawan tumbuh di hutan dan ladang, di kebun dan padang rumput, di pergunungan dan di padang pasir, di tanah dan di air.
Manusia mula meminati cendawan sejak dulu. Cendawan dibahagikan kepada boleh dimakan, boleh dimakan secara kondisional dan tidak boleh dimakan (toadstools), beracun. Bahkan ada sains mengenai cendawan - mikologi - tetapi bahkan dia tidak dapat menjawab pertanyaan untuk waktu yang lama: tempat cendawan apa yang diduduki dalam sistem dunia organik? Dan hanya pada akhir abad ke-18 kepunyaan tanaman spora akhirnya diperbaiki. Tetapi adakah cendawan benar-benar tumbuh-tumbuhan? Sebenarnya, tidak seperti tumbuhan, mereka tidak mempunyai klorofil, tidak dapat mengasimilasi karbon dioksida secara bebas dari udara dan oleh itu memakan bahan organik siap. Selain itu, kitin adalah sebahagian daripada tisu sel dari banyak kulat, yang juga mendekatkannya dengan haiwan.
Sebilangan besar saintis biologi moden membezakan kulat sebagai spesies terpisah yang wujud di samping tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Cendawan sangat penting dalam alam semula jadi dan aktiviti ekonomi manusia.
Banyak cendawan tutup (terdapat kira-kira 200 spesies daripadanya) yang boleh dimakan dan merupakan produk makanan manusia. Cendawan telah digunakan untuk makanan sepanjang hampir keseluruhan sejarah umat manusia. Dari segi komposisi kimia dan kandungan proteinnya, cendawan lebih dekat dengan daging daripada produk tumbuhan. Dari segi jumlah dan komposisi karbohidrat, mineral, ia lebih dekat dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.
Nilai pemakanan cendawan ditentukan oleh kehadiran pelbagai sebatian organik dan garam mineral di dalamnya. Cendawan kaya dengan pelbagai enzim yang membantu memecahkan lemak dan serat. Ciri ini menggambarkan cendawan sebagai produk tambahan yang diperlukan dan berguna dalam diet harian. Kandungan pelbagai gula dalam cendawan secara signifikan meningkatkan nilai pemakanan mereka dan memberikan rasa manis yang menyenangkan. Cendawan juga mengandungi lemak berharga, kadar pencernaannya hampir sama dengan lemak haiwan. Minyak pati memberikan aroma tertentu pada cendawan, dan resin memberikan kelikatan khas (cendawan susu, sebilangan russula). Cendawan juga kaya dengan unsur surih yang berharga.
Cendawan segar boleh disimpan hanya selama beberapa jam, oleh itu, sebagai persediaan untuk kegunaan masa depan, ia dikeringkan, asin, acar, dan kalengan.
